1. [多选题]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
A. 挥发性碱基总氮
B. 皂化价
C. K值
D. 过氧化值
E. 一甲胺
2. [多选题]动脉粥样硬化的基础是长期的()
A. 高脂肪症
B. 高脂血症
C. 高胆固醇症状
D. 高甘油三酯症
3. [单选题]以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（ ）。
A. UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
B. 这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C. 主要用途(main uses)是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D. UL是健康个体的营养素摄人目标
4. [单选题]人的食管长度一般在（ ）cm左右。
A. 5
B. 15
C. 25
D. 45
5. [多选题]美国国家科学院曾于1996年在《人类饮食中的致癌物与抗癌物》报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是
A. 亚麻酸(linolenic acid)
B. 共轭亚油酸
C. 花生四烯酸
D. 棕榈酸
E. 月桂酸
