【名词&注释】
健康状况(health status)、生理功能(physiological function)、食物中毒(food poisoning)、乙酰胆碱(acetylcholine)、调查结果(investigation results)、痢疾杆菌(dysentery bacilli)、蛋白质利用率(protein utilization)、变形杆菌(proteus)、河豚毒素(tetrodotoxin)、特殊条件下(special condition)
[单选题]下列关于中国居民传统的膳食结构特点的描述错误的是（ ）。
A. 高碳水化合物
B. 高动物脂肪
C. 水果与蔬菜摄取偏低
D. 食盐摄人较高
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举一反三：
[多选题]水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为( )
A. 淀粉
B. 维生素
C. 矿物质
D. 脂肪
[单选题]条件致病菌中常见的有（ ）。
A. 沙门菌
B. 痢疾杆菌
C. 变形杆菌(proteus)
D. 腐败菌
[单选题]重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位( )
A. 尾巴
B. 头部
C. 身体
D. 内脏
[单选题]以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（ ）。
A. 是平均每日可以摄人该营养素的最高量
B. 这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C. 是健康个体的营养素摄入目标
D. 当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
[单选题]河豚毒素(tetrodotoxin)的毒作用机制是( )
A. 刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
B. 作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻
C. 阻断神经兴奋的传导
D. 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E. 抑制乙酰胆碱脂酶的活性
[多选题]评价蛋白质利用率(protein utilization)的指标有( )
A. 生物价
B. 净利用率
C. 功效比值
D. 消化率
E. 化学分
[单选题]下列属于确定营养强化剂用量必须考虑的因素是 （ ）
A. 个体的健康状况及生理功能
B. 不同国家和丢的膳食调查结果
C. 采用选项中的膳食调查方法
D. 进行膳食调查的时间长短
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