1. [单选题]食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成(synthetic)属于天然营养素范围的( )。
A. 食品添加剂
B. 食品甜味剂
C. 食品防腐剂
D. 食品保鲜剂(food preservative)
2. [单选题]面点风味的核心是()。
A. 色泽
B. 形态
C. 滋味
D. 质地
3. [单选题]对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。
A. 远红外线
B. 化学溶剂
C. 煮沸
D. 清洗消毒机
4. [单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度
5. [单选题]在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是( )。
A. 维生素B2>维生素
B. C>维生素B1>其他B族维生素>维生素
C. E>维生素A>维生素
D. D
E. 维生素C>维生素B2>维生素B1>其他B族维生素>维生素A>维生素E>维生素D
