2022服务员模拟考试系统193

1. [单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌()。

A. 辛味
B. 苦味
C. 咸味
D. 甘酸

2. [单选题]鱼类脂肪大部分为( )。

A. 不饱和脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必须氨基酸

3. [单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以()含量最多。

A. 柠檬
B. 葡萄
C. 菠萝
D. 猕猴桃

4. [单选题]下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。

A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要
B. 满足用餐者参加各种活动^{(various activities)}的需要
C. 满足用餐者基本的生理需要^{(physiological need)}
D. 满足用餐者生理和各种活动^{(various activities)}的需要

5. [单选题]在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

A. 碱水
B. 清水
C. 盐水
D. 热水

6. [单选题]泡夫根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。

A. 调制方法
B. 面糊原料
C. 馅心
D. 装饰物^(ornament)

7. [单选题]脂肪是一种()。

A. 烷醇
B. 烷二醇
C. 烷三醇
D. 烷四醇

8. [单选题]( )是菜肴盛装的基本要求。

A. 保证菜肴服务的最佳温度
B. 生熟原料要分装
C. 汤羹适宜盘装
D. 采用蔬菜点缀菜肴

9. [单选题]“molder”的中文意思是指( )

A. 成型机
B. 模具
C. 刷子
D. 叉子

10. [单选题]将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。

A. 混合涨发
B. 单纯油发
C. 高温油成熟
D. 高温油膨化

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