【名词&注释】
喷雾干燥(spray drying)、工业废水(industrial wastewater)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、主要功能(main function)、食品营养价值、参考答案、蛋白质表观消化率(protein apparent digestibility)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、中国居民膳食营养素参考摄入量、营养价值评价(nutritional value assessment)
[单选题]除腐败变质和寄生虫病外， 水产品的主要卫生问题还包括（ ）。
A. 工业废水污染
B. 盐分浓度高
C. 结核
D. 疯牛病
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举一反三：
[单选题]幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（ ）以上应是优质蛋白。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[单选题]下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。
A. 姜黄
B. 柠檬黄
C. 红曲
D. 虫胶红酸
[单选题]对营养素影响最小的加工技术是（ ）。
A. 超临界萃取技术
B. 超高温瞬时灭菌技术
C. 喷雾干燥技术
D. 微波处理技术
[单选题]描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ ）。
A. 淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关
B. 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加
C. 制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸） 、所有维生素受到损失
D. 谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
[单选题]血液中红细胞的主要功能是__________。
A. 运输养料和氧
B. 运输养料和废物
C. 运输氧和一部分二氧化碳
D. 运输废物和二氧化碳
[单选题]职业道德对企业起到（ ）的作用。
A. 增强员工独立意识
B. 磨合企业上级与员工关系
C. 使员工规矩做事情
D. 增强企业凝聚力
[多选题]按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为( )。
A. 600μg/d
B. 700μg/d
C. 900μg/d
D. 1000μg/d
[多选题]关于蛋白质营养价值(protein nutritive value)评价，正确的是()
A. 生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B. 蛋白质表观消化率(protein apparent digestibility)小于真消化率，所以用前者更安全
C. 谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次
E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
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