【名词&注释】
血红素(heme)、老年人(aged)、生理功能(physiological function)、阿托品(atropine)、营养素(nutrient)、摄入量、主要因素(main factors)、主管部门(department in charge)、解毒剂(antidote)、特别是(especially)
[判断题]老年人的食物加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好（ ）
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举一反三：
[单选题]限制氨基酸是指( )
A. 氨基酸分较高的氨基酸
B. 氨基酸分较低的氨基
C. 氨基酸分较高的必需氨基酸
D. 氨基酸分较低的必需氨基酸
[单选题]大豆豆皮中（ ）含量最高。
A. 大豆油脂
B. 淀粉
C. 食物纤维
D. 维生素C
[多选题]蛋白质在体内的主要生理功能有( )。
A. 构成身体组织的成分
B. 构成酶和激素等重要生物活性物质
C. 防止产生酮体
D. 供给能量
[多选题]以下关于市场经济职业道关系的说法，你认为正确的有( )
A. 健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设
B. 职业道德与市场经济具有天然的冲突
C. 没有职业道德的支撑，就不可能建立完善的社会主义市场经济体制
D. 强调职业道德，会束缚市场经济的发展
[单选题]中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（ ）g／d。
A. 65
B. 70
C. 75
D. 80
[单选题]亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂(antidote)（ ）。
A. 阿托品
B. 巯基解毒剂(antidote)
C. 美蓝
D. 抗菌素
[单选题]紫外线和氧是导致__________的主要因素(main factors)。
A. 蛋白质腐败
B. 糖类发酵
C. 油脂酸败
D. 细菌毒素产生
[单选题]关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是( )。
A. 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值并向主管部门(department in charge)提供该确定值的依据
B. 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值不必向主管部门(department in charge)提供该确定值的依据
C. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值并向主管部门(department in charge)提供该确定值的依据
D. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值不必向主管部门(department in charge)提供该确定值的依据
[多选题]下列关于铁的叙述哪一个是错误的()
A. 植物来源的铁较动物来源难吸收
B. 三价铁较二价铁易吸收
C. 维生素C有保护铁的作用
D. 铁是血红素的成分
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