【名词&注释】
胆固醇(cholesterol)、电磁场(electromagnetic field)、电磁感应(electromagnetic induction)、红外线(infrared)、建立健全(establishing and perfecting)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、甘油二酯(diglyceride)、原始记录(original record)、生理需要(physiological need)、来自于(comes from)
[判断题]芡汁的原料主要是面粉
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举一反三：
[单选题]鱼类脂肪大部分为()。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需脂肪酸
D. 非必需脂肪酸
[单选题]我国面点的风味流派基本形成于()。
A. 汉代
B. 隋唐五代
C. 宋元时代
D. 明清时代
[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。
A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法
[单选题]强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。
A. 高于人体生理需要(physiological need)
B. 低于人体需要
C. 符合标准
D. 食用者自定
[单选题]煎的传热形式是( )。
A. 对流
B. 传导
C. 对流与辐射
D. 对流与传导
[单选题]不需要分解可以直接吸收的物质是( )。
A. 甘油三酯
B. 甘油二酯(diglyceride)
C. 胆固醇
D. 磷脂
[单选题]( )可以全面反映生产状态。
A. 经营计划
B. 建立健全菜点生产的原始记录(original record)
C. 管理规范
D. 控制成本
[单选题]皮蛋忌( ),同食会中毒.
A. 豆腐
B. 柿子
C. 红糖
[单选题]电磁灶的热量主要来自于(comes from)( )
A. 电磁感应中涡流产生的热量
B. 线圈中红外线产生的热量
C. 原料与电磁场共振摩擦生热
D. 线圈中远红外线产生的热量
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