【名词&注释】
酒石酸(tartaric acid)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、红色素(red pigment)、西红柿(tomato)、中心点(center point)、面包改良剂(bread improver)、有害物质(harmful substance)、粉末状(powdery)、发酵粉、稳定剂。
[单选题]黄瓜不宜和( )同烹调.
A. 西红柿
B. 猪肉
C. 木耳
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举一反三：
[单选题]果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。
A. 鱼胶
B. 明胶
C. 果冻粉
D. 果胶
[单选题]在下列加工工艺中属于少量缀色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
[单选题]食用油脂中可能存在的有害物质(harmful substance)不包括( )。
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃
C. 高温加热形成的多聚体
D. 杂醇油
[单选题]酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状(powdery)，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
A. 塔塔粉
B. 发酵粉
C. 面包改良剂
D. 蛋糕油
[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。
A. 分步搅拌法
B. 面粉、油脂拌和法
C. 面粉、糖拌和法
D. 油、糖拌和法
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