【名词&注释】
维生素(vitamin)、消费量(consumption)、一次性(disposable)、营养素(nutrient)、活性干酵母(active dry yeast)、主要特点(main features)、主要因素(main factors)、南方人(south people)、鲜酵母(compressed yeast)
[单选题]将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。
A. 混合涨发
B. 单纯油发
C. 高温油成熟
D. 高温油膨化
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举一反三：
[单选题]下列元素在人体中含量最多的是()。
A. 钙
B. 镁
C. 碘
D. 锌
[单选题]不需要用温水化开。
A. 鲜酵母(compressed yeast)
B. 压榨酵母
C. 活性干酵母
D. 即发干酵母
[单选题]冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。
A. 鲜嫩有弹性
B. 清凉脆嫩
C. 干香浓郁
D. 滑嫩爽口
[单选题]擀制混酥面团时，应做到( )。
A. 一次性擀平，放入冰箱冷却
B. 应尽量重复擀制几次直到擀平
C. 擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D. 一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
[单选题]主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素(main factors)是()。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 水量
D. 水温
[单选题]南方人(south people)一般口味()，普遍爱吃新鲜细嫩食物。
A. 重油
B. 偏咸
C. 清淡
D. 偏酸辣
[单选题]平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和()，以满足生理和一切活动的需要。
A. 营养素
B. 维生素
C. 脂肪
D. 盐
[单选题]目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。
A. 猪肉
B. 鸡肉
C. 羊肉
D. 牛肉
[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()
A. 爽粉
B. 拍水
C. 擦干
D. 拍油
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