【名词&注释】
大豆油(soybean oil)、乳酸菌(lactic acid bacteria)、垃圾场(dump)、毛利率(gross profit rate)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、有利于(beneficial to)、瘦肉率(lean meat percentage)、生理需要(physiological need)、黑面包(black bread)、负面影响。
[单选题]毒蕈就是有毒的()。毒蕈中毒时，往往是几种毒素的联合作用。
A. 乳酸菌
B. 病菌
C. 细菌
D. 真菌
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举一反三：
[单选题]食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性
A. 比热容小
B. 可贮存大量热能
C. 较好地保持原料原味
D. 有利于菜肴呈色
[单选题]一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为( )。
A. 12.4元
B. 119.23%
C. 85.25%
D. 219.23%
[单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()
A. 猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色白
B. 脂肪型猪瘦肉率(lean meat percentage)在40%以下
C. 猪的骨髓应该是白色
D. 肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿
[单选题]含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：( )。
A. 鸡油
B. 黄油
C. 大豆油
D. 可可油
[单选题]强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。
A. 高于人体生理需要(physiological need)
B. 低于人体需要
C. 符合标准
D. 食用者自定
[单选题]组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成型，集中组装成某个()物体的形象。
A. 单一
B. 独立
C. 大
D. 完整
[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。
A. 牛奶加三明治
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包(black bread)同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食
[单选题]《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。
A. 25m
B. 35m
C. 45m
D. 55m
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