【名词&注释】
科学化(scientific)、程序化(programmed)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、相适应、尼克酸(niacin)、热空气加热
[单选题]果冻制作时内部放置()要求分布均匀。
A. 坚果粉
B. 坚果丁
C. 水果粉
D. 水果丁
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]肉毒梭菌毒素属于( )。
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒
[单选题]擀面杖应存放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、()。
A. 表面生锈
B. 表面发霉
C. 表面干裂
D. 表面出油
[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。
A. 碳化变性
B. 碳化变脆
C. 凝结变性
D. 凝结碳化
[单选题]立体小花雕主要用于菜肴的()等。
A. 围边、点缀
B. 搭配
C. 成本
D. 组合
[单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。
A. 色彩
B. 品种
C. 重量
D. 质量
[单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。
A. 咕咾肉
B. 菊花鱼球
C. 宫保鸡丁
D. 糟溜鱼片
[单选题]干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。
A. 33%
B. 300
C. 375%
D. 400%
[单选题]面点工艺科学化的含义是：()
A. 自动化，营养化，规范化
B. 定量化，程序化，规范化
C. 手工专业化，定量化，程序化
D. 机械化，程序化，规范化
[单选题]理化性质最稳定的水溶性维生素是( )。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 尼克酸(niacin)
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/075vyx.html
