【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、苏氨酸(threonine)、赖氨酸(lysine)、亮氨酸(leucine)、远红外线(far infrared ray)、组氨酸(histidine)、明显提高(improved obviously)、糯米粉(glutinous rice flour)、适用于(suitable for)、电烤炉(electric hot plate)
[单选题]拍适用于(suitable for)将原料(),拍平,拍酥.
A. 拍散
B. 拍松
C. 拍烂
D. 拍熟
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举一反三：
[单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。
A. 淡黄
B. 焦黄
C. 金黄
D. 焦黑
[单选题]中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。
A. 早点
B. 主食
C. 面点
D. 饮品
[单选题]油发干货原料一般油温在( )左右开始下料，然后慢慢升温。
A. 60 ℃
B. 70 ℃
C. 80 ℃
D. 90 ℃
[单选题]在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高(improved obviously)蛋白质的营养价值( )。
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 组氨酸
[单选题]奶皮猪油包的疏松方法是( )疏松。
A. 微生物发酵
B. 物理
C. 化学
D. 不
[单选题]调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。
A. 全麦粉;无筋粉
B. 糯米粉(glutinous rice flour);中筋粉
C. 低筋粉;无筋粉
D. 低筋粉;高筋粉
[单选题]草菇喜欢生长在()上的一种菌类。
A. 草原
B. 稻草
C. 树木
D. 沙丘
[单选题]加热设备中的远红外线电烤炉(electric hot plate)，常用的传热方式分为()两类
A. 辐射传热和对流传热
B. 传导传热和辐射传热
C. 辐射传热和传导传热
D. 电子传热和辐射传热
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