【名词&注释】
蛋白质(protein)、巧克力(chocolate)、感觉器官(sense organ)
[单选题]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。
A. 表皮松软
B. 表皮松酥
C. 表皮坚硬
D. 表皮松脆
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举一反三：
[单选题]西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。
A. 抹面
B. 烫面
C. 淋面
D. 盖面
[单选题]面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。
A. 轻功
B. 重力
C. 实力
D. 浮力
[单选题]制作巧克力木司时，应将巧克力( )。
A. 溶化后与其他配料混合
B. 直接与其他配料混合
C. 与奶油一起打发
D. 溶化后与奶油一起混合
[单选题]盐发以( )为传热介质。
A. 盐
B. 砂
C. 石粒
D. 碱
[单选题]鸡肉中蛋白质的平均含量大约是( )。
A. 15%
B. 21%
C. 35%
D. 40%
[单选题]感受咸最为灵敏的人体感觉器官的部位是( )。
A. 咽喉部位
B. 舌面味蕾
C. 鼻腔黏膜
D. 口腔黏膜
[单选题]鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。
A. 品尝法
B. 称重法
C. 熟制法
D. 感观法
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