1. [单选题]一般生奶在（ ）℃环境中可保持48h。
A. -10
B. 0
C. 10
D. 20
2. [多选题]在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（ ）。
A. 项目背景描述
B. 时间安排
C. 拟采取的营养干预措施
D. 总目标及分目标
E. 执行组织及其参加人员名单
3. [单选题]成人能量消耗不包括（ ）。
A. 维持基础代谢(basal metabolism)
B. 从事体力活动
C. 食物热效应
D. 生长发育
4. [单选题]乳母较孕前能量增加量为（ ）．
A. 200kcal/d
B. 300kcal/d
C. 400kul/d
D. 500kcal/d
5. [单选题]高温潮湿容易引起食物发生下列哪些变化（ ）。
A. 霉变
B. 腐败变质
C. 真菌迅速繁殖而可能产生大量毒素
D. 以上选项都正确
6. [单选题]某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（ ）。
A. 饱和脂肪酸
B. 单不饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 短链脂肪酸
7. [多选题]体质指数(BMI)26者为( )。
A. 消瘦
B. 正常范围
C. 轻度肥胖
D. 重度肥胖
8. [单选题]中草药在防治中疗效独到的疾病是（ ）。
A. 急性疾病
B. 慢性疑难病(difficult disease)
C. 急性传染病
D. 肿瘤
9. [单选题]下列关于钙吸收的描述正确的是（ ）。
A. 草酸盐(oxalate)抑制吸收
B. 植酸盐促进吸收
C. 糖类抑制吸收
D. 膳食纤维无影响
10. [多选题]反映食品卫生质量的常用重金属指标有__________。
A. 钡
B. 锌
C. 铅
D. 镉
E. 汞
