【名词&注释】
植物油(vegetable oil)、不合理(unreasonable)、调和油(blend oil)、胡萝卜素(carotene)、三明治(sandwich)、动物油(animal oil)、黑面包(black bread)、圆锥形(conical)
[单选题]下列不是胡萝卜特点的是()
A. 其肥大的茎为圆锥形(conical)
B. 颜色深的含胡萝卜素丰富
C. 质细味甜，脆嫩多汁，无心柱的为优
D. 秋季大量上市
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举一反三：
[单选题]下列关于调和油的说法，正确的是()
A. 是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
B. 是由三种或三种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
C. 是由植物油和动物油(animal oil)经科学调配而成的油类
D. 是由高级油和低级油经过科学调配而成的油类
[单选题]添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，()食品腐败变质。
A. 保证
B. 防止
C. 促进
D. 加快
[单选题]制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A. 软质面包
B. 泡夫
C. 清酥饼干
D. 硬质面包
[单选题]蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.
A. 10
B. 12
C. 15
D. 18
[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。
A. 牛奶加三明治
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包(black bread)同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食
[单选题]下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是()。
A. 大豆
B. 甘薯
C. 玉米
D. 小米
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