餐饮从业2020往年考试试卷(4AH)

1. [单选题]沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ，保持12min方可细菌死亡。

A. 鱼制品
B. 肉制品
C. 蛋制品^{(egg products)}
D. 面制品

2. [单选题]某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为( )。

A. 2000元
B. 3000元
C. 4000元
D. 12000元

3. [单选题]( )可以全面反映生产状态。

A. 经营计划
B. 建立健全菜点生产的原始记录^{(original record)}
C. 管理规范
D. 控制成本

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