【名词&注释】
亚硝酸(nitrous acid)、硝酸盐(nitrate)、消化道(digestive tract)、调味汁(sauce)、绿叶菜、销售毛利率、食用菌类(edible fungi)、鱼香肉丝
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。
A. 精细加工
B. 定型加工
C. 初步加工
D. 最后加工
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举一反三：
[单选题]果冻制作时内部放置()要求分布均匀。
A. 坚果粉
B. 坚果丁
C. 水果粉
D. 水果丁
[单选题]化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。
A. 根菜类
B. 薯芋类
C. 绿叶菜类
D. 食用菌类(edible fungi)
[单选题]营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。
A. 转到热菜间继续使用
B. 储藏于相应冷藏设备中
C. 拌入剩余冷菜制品中
D. 直接丢弃不用
[单选题]我国已进行( )次全国营养调查。
A. 3次
B. 4次
C. 5次
D. 6次
[单选题]制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40%，则该菜售价是()。
A. 8.30元
B. 9.00元
C. 7.00元
D. 10.00元
[单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水
[单选题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。
A. 米酒
B. 果酒
C. 白酒
D. 黄酒
[单选题]是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A. 果冻
B. 泡夫
C. 苏夫力
D. 木司
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