1. [单选题]进行咖啡服务时，应先女士、后男士，()方向依次进行。
A. 先客人、后主人的次序按顺时针(clockwise)
B. 先主人、后客人的次序按顺时针(clockwise)
C. 先客人、后主人的次序按逆时针
D. 先主人、后客人的次序按逆时针
2. [单选题]品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下()。
A. 题目的干扰
B. 优美风景的干扰
C. 临近人员自言自语的干扰
D. 交卷后室外议论的干扰
3. [单选题]量杯是酒吧的()用具之一。
A. 运输
B. 储物
C. 清洁
D. 调酒
4. [单选题]典型的调酒杯容量为()毫升。
A. 265
B. 448—476
C. 240
D. 316—396
5. [单选题]以下口味中不属于基本口味的是()。
A. 甜
B. 苦
C. 咸
D. 鲜
6. [单选题]洗杯机的温度应控制在()。
A. 零上4—6摄氏度左右
B. 零上10—15摄氏度
C. 零下4摄氏度
D. 零摄氏度
7. [单选题]调制鸡尾酒的调制原则包括()。
A. 烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
B. 绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
C. 烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡
D. 口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒
8. [单选题]糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。
A. 含水量
B. 物理结构
C. 晶体颗粒数量
D. 化学结构
9. [单选题]浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。
A. 5～8°dH
B. 8～12°dH
C. -5～0°dH
D. 0～5°dH
10. [单选题]以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。
A. 糊精
B. 单糖
C. 双糖
D. 麦芽三糖
