小型餐饮服务人员培训试题_职业技能鉴定

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小型餐饮服务人员培训试题

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餐饮服务2022试题讲解(09.16)
餐饮服务2020试题剖析(02.23)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()水量越多,浸发时间越长温度越高,浸发时间越长# 器皿的密封
餐饮服务2021试题剖析(09.13)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
属于水生类蔬菜品种是( )食品安全法规定,( )对当地食品安全负责,统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。百合绿芦笋竹笋茭白#地方各级人民政府# 地方各级食品药品监督管理部门地方各级卫生行政部门各级技
餐饮服务2021试题分析(10.18)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。疏松程度体积大小口味优劣# 外观形状5~10 10~15 20~25#
餐饮服务2022试题专家解析(02.22)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
结力是由( )熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒,薄片或粉末状。调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比,与()一起搅拌。植物根海底植物叶动物皮骨# 动
餐饮服务2020考试题86
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
配菜的基本方法分为()等几种。当肌体内含糖充足时,机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。茴香的原产地是( )。泡芙中的水是()的必备原料,烘烤时,在热的作用下,水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。超低温度
餐饮服务2021全套模拟试题61
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在厨房范围内,( )是指构成产品的原料耗费之和。在制汤过程中,脂肪与水不相溶,脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。以下关于煨笋料的说法,以不隔餐为宜,需提醒的是()。浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,较为合适的
餐饮服务2021试题答案(03.12)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
过量食用动物脂肪会促进( )。黄瓜的原产地是( )。维生素的吸收# 动脉硬化生长健康印度# 墨西哥意大利埃及答案：A?
餐饮服务2021试题答案(01.16)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
保证饮食卫生主要做好食品卫生、()、个人卫生和用具卫生。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。店堂卫生# 柜台卫生办公室卫生财务室卫生食品安全管理人员# 营养师烹饪师选料师答案
餐饮服务2021试题解析(10.15)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在( )储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。25克以下 20克以下 15克以下 10克以下#硝酸盐# 亚麻苦苷苦杏仁苷龙葵碱答案、D答案：A
餐饮服务2021备考模拟试题36
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
甲鱼放血后,要把甲鱼放进()度左右的水中略烫,以便擦去外衣。食品冷藏的温度是( )。( )是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。关于
2022餐饮服务试题讲解(08.06)
2022餐饮服务试题讲解(09.03)
餐饮服务人员2022试题分析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
调制干油酥一般采用()的手法。蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。揉摔揣搓擦#消化率表现消化率转化率利用率#答案：D
餐饮服务2020试题答案解析(04.15)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
冷菜造型要逼真,形状以小巧灵珑、精巧美观()。骨质疏松的营养防治原则不包括( )。为本为好为主# 大方优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙# 选择含钙丰富的食物适度体育活动适量使用大豆制品答案：A?
餐饮服务2021试题题库(7K)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在煮汤过程中,主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。有毒动植物食物中毒不包括( )。为了保持口感脆嫩,(),植物性原料必须放入沸水锅焯水。维生素蛋白质# 碳水化合物矿物质河豚鱼
餐饮服务人员2020试题分析(12.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。煮制法炒制法炸制法腌渍法#片、条# 块、团块、片团、条A
餐饮服务人员2021模拟试题40
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下说法不正确的是()酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管
餐饮服务2022试题题库(9O)
餐饮服务人员2022试题答案(07.25)

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