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题库餐饮服务人员必备

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餐饮服务人员2021试题题库(8K)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
安徽菜的特点是就地取材,选料()。风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的特点要能突出( )的风格特点。中筋面粉面筋质湿重高于( ),较多用于油酥类点心的制作。严格严谨# 精细认真餐厅布局甜点# 餐厅档次装饰物23% 24%#
餐饮服务人员2020试题题库(9AH)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法,水产品将用作什么用途。工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。选用质地细嫩的原料# 汤汁颜色保持本色
2020餐饮服务人员试题题库(8J)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果,原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在(),使储存的食品冷却而不冻。延伸性
2020餐饮服务人员试题题库(5F)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
从本质上讲,乳白汤色的形成是()结果。著名鸡种“九斤黄”原产于( )。有毒动物中毒是吃了有毒畜、禽或水产品,如()。明胶的水解蛋白质变性# 固醇磷脂作用脂肪乳化山东# 江苏安徽浙江河豚# 舌鳎鱼马石鱼青鱼答案：B
2021餐饮服务人员模拟在线题库174
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
猪通脊肉俗称( ),适用于炒、熘、汆、涮等。关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )成人每日需要维生素E为()。高温油膨化阶段的干制原料,是经过( )后的干制原料。企业是成本管理者()的重要依据。干货涨发的目的是
2021餐饮服务人员试题题库(6AH)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
不使用人工合成添加剂的原料品种属于( )牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质,还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。果冻的成型大多依靠模具完成,但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。有机天然
2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟在线题库279
2022职业技能鉴定餐饮服务人员试题题库(0Q)
2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟在线题库142
餐饮服务人员2021晋升职称在线题库(06月30日)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是()。根据制作方法不同,食醋一般分为()两类重体力劳动者每天需要糖类( )克。组合雕刻主要用于()。一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。糖类食盐酵母# 蛋品
2022职业技能鉴定餐饮服务人员试题题库(8X)
餐饮服务人员2022模拟试卷246
餐饮服务人员2022试题分析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
调制干油酥一般采用()的手法。蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。揉摔揣搓擦#消化率表现消化率转化率利用率#答案：D
餐饮服务人员2020试题分析(12.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。煮制法炒制法炸制法腌渍法#片、条# 块、团块、片团、条A
餐饮服务人员2021模拟试题40
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下说法不正确的是()酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管
2022餐饮服务人员精编在线题库(01月28日)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
大、小黄鱼的外形( )。在短时间内一次或多次吸入大量毒物,所引起的()称为食品污染的急性中毒。内脏类原料适宜于()焯水。沾、撒、挤、( )是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。硬质面包制作中分割面团全部
2020餐饮服务人员精编在线题库(04月20日)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全,用作膳食()的惟一来源时,不能维持人体健康,更不能促进生长发育。餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时,应当将原《餐饮服务许可证》( )。面筋被拉长到
2020餐饮服务人员考试试题库(1L)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长,松手后面团()。原料在加热()调味,可称为基本调味。制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些( )。快速回缩慢慢回缩# 静置不动缓缓流动前# 中后结束热水凉水# 温水油B答案：AB
2021餐饮服务人员精编在线题库(04月10日)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
可用于清除植物油中黄曲霉毒素的方法是( )。是符合设备安全操作规程的做法。闽南菜以讲用调料、善用()著称。立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品。下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料( )。挑选霉
2021餐饮服务人员考试试题库(4P)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力,用“()”轻压面团,朝同一方向旋转。炸爆烧# 盖刮刀抹刀锯刀# 分刀轻功重力实力浮

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