餐饮业服务人员及要求_职业技能鉴定

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餐饮业服务人员及要求

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餐饮服务人员2022考试试题及答案(2E)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。川菜( )型之多为其他菜系所不可比。脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。猪肉鸡肉羊肉牛肉#味# 菜香辣酵母、盐# 酵母、糖油脂、盐油脂
餐饮服务人员2020历年考试试题及答案(5G)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
食物消化吸收的主要部位是( )。制作产品5个,产品耗用主料5元,配料3元,调料2元,燃料2元,该产品单位原料成本为()元。下列点心不属于混酥类的是( )。胃口腔小肠# 大肠1.4 2.4 2.0# 1.0巧克力排蛋塔苹果酥条# 苹果排
2021职业技能鉴定餐饮服务人员考试试题及答案(7W)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
面包面团搅拌的(),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。面包面团揉圆机是面包()的设备之一。蒙菜制作采用的原料一般多为()。水化阶段结合阶段# 扩展阶段完成阶段饧发搅拌成熟成形#羊类牛类奶类羊、牛
职业技能鉴定2021餐饮服务人员考试试题及答案(8B)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪。油脂严重氧化酸败后,不再适合食用,应该( )。为了提高果冻制品营养价值和口味特点,往往在制作时加入
对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
对于所有沾后的成品都要求( ),所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩。清酥制品成形的操作间温度应适宜,应避免()。焗的英文是()。光亮、平滑细腻、柔软形态完整# 薄厚均匀高温# 低温常温室

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