餐饮业服务人员绩效考试_职业技能鉴定

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餐饮业服务人员绩效考试

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餐饮服务人员2021考试题207
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响,使后者改变无有的味觉,这称为()现象。黄鱼为我国渔
餐饮服务人员2021考试题17
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法,水产品将用作什么用途。下列鱼中需要去除黏液的是()我国食盐产量最高的是( )。引起食物中毒
餐饮服务人员2022模拟考试库86
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
龙葵素主要分布在()蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.副溶血性弧菌又称为( )食品生产经营人员患有病毒性肝炎的,不得从事接触()食品的工作。烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷
餐饮服务人员2020考试试题(6L)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。进一步扩大食物来源促进宴席的出现和完善# 以水为传热介
餐饮服务人员2021考试试题(3L)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
损耗重量是( )之差。B族维生素及维生素C属于(),它们每天都应该补充。最普遍、最基本的干货涨发的方法是()净料率与损耗率损耗率与净料率净料重量与毛料重量毛料重量与净料重量#脂溶性维生素水溶性维生素# 必需维
餐饮服务人员2021终极模考试题197
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干藏食品的湿度应控制在()范围内。抑制土豆发芽采用( )。中国早期面点形成的时间大约是()。直刀法包括()几种以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。调制硬质面包
餐饮服务人员2021往年考试试卷(6@)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
鲜乳最常见的污染是()反映食品卫生质量的细菌性污染指标有()和大肠菌群。中国菜按菜系主要分为几大菜系( )微生物污染# 化学性污染放射性污染重金属污染农药中毒亚硝酸盐霉菌总数菌落总数#四大菜系六大菜系八
餐饮服务人员2021模拟考试系统153
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
安徽菜的代表菜有()。动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中,捞起,应并排装置,腹部向盘(),紧靠在一起。发酵箱在使用时水槽内不可(),否则设备会遭到严重的损坏。下列说法正确的是( )。谷类的脂肪含量不多,
餐饮服务人员2020模拟考试库345
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
脆皮面包具有(),内心柔软而稍具韧性,食用时越嚼越香,充满浓郁麦香的特点。微生物指标主要包括( )含量。一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上,()上配料后,发挥
2022餐饮服务人员模拟考试41
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
用作膳食()的惟一来源时,不能维持人体健康,有多个品种。以下不属于石斑特点的是()下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。可可粉是()的粉状制品,它的含脂率低,一般为20%。下面属于不正常燃
餐饮服务人员2022历年考试试题(5F)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值,这称为()。在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循( )的守旨。调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。优偏差# 标准差中偏差劣偏差集体利益为先国家利益为重为国家服务为
餐饮服务人员2022历年考试试题(9G)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
食品存放实行()的隔离借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。生与热、成品与半成品食品与杂物药物、食品与天然物成品与半成品
餐饮服务人员2020模拟考试冲刺试题110
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。菜点标准中的精度等级分为两个等级,二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在()之间。熬制奶油其目的是( )。油发适用于含胶质丰富、( )较多的干料。膳食中长期缺乏碘可
餐饮服务人员2020模拟考试冲刺试题94
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在烹调中成菜后趁热撒上葱花,或者往调料上淋浇热油,各地风味特点汇融一册,又有抽象的理论阐述,是我国古代一本划时代的烹饪论著。饮食产品价格结构中的毛利通常是指( )之和。西点师考试中西点制作中常用的人工合成香
餐饮服务人员2020模拟考试题46
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行,三步程序要()。下列关于味精的说法,不正确的是()配单一原料的菜肴,必须突出原料的( )我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。燃烧中
餐饮服务人员2021往年考试试卷(2G)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
当肌体内含糖充足时,机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。油脂蛋白质#
餐饮服务人员2021模拟考试冲刺试题107
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
( )食物中毒没有明显的季节性,应引起注意。在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节,混入外来的有害物质并超过规定的标准,称为()。在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。由于
餐饮服务人员2020模拟考试题350
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
抹刀是用不锈钢片制成的,(),是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。清酥制品成形的操作间温度应适宜,应避免()。焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。我国食盐产量最高的
餐饮服务人员2020历年考试试题(9I)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
食品霉菌的发育和产毒的条件不包括( )。制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液( )增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。特定职业范围,从事某种职业的人们共同遵守的
餐饮服务人员2021模拟考试题277
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
鲜汤在烹调中主要起()的作用。盐发以( )为传热介质。制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。每人每天食用的烹调用油最好在()以下,占膳食总量的2%。()是将一些

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