餐饮企业服务人员调查分析_职业技能鉴定

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餐饮企业服务人员调查分析

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餐饮服务人员2022试题分析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
调制干油酥一般采用()的手法。蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。揉摔揣搓擦#消化率表现消化率转化率利用率#答案：D
餐饮服务人员2020试题分析(12.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。煮制法炒制法炸制法腌渍法#片、条# 块、团块、片团、条A
餐饮服务人员2021冲刺密卷分析(10.06)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。制作鱼基础汤时,微火煮最长不能超过( ),否则影响汤的香味。80% 300%# 100% 50%30分钟 50分钟# 100分钟 120分钟答案：BB
餐饮服务人员2020冲刺密卷分析(03.29)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
西瓜灯属于()雕刻。未到成年期的鸡一般行业中称为()。立体平面凹雕镂空#仔鸡肉鸡老鸡# 小鸡答案：C
餐饮服务人员2020冲刺密卷分析(04.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
下列食物中含锌量最高的食物是( )。盐发以( )为传热介质。胡萝卜、西红柿畜禽肉类牡蛎# 肝胆类盐# 砂石粒碱答案：C
2021餐饮服务人员冲刺密卷分析(07.25)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响,使后者改变无有的味觉,这称为()现象。干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。转化现象# 转换现象对比现象增强现象煮发焖发泡发水发#答案
餐饮服务人员2021试题案例分析题答案(09.17)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一,以( )季节所产最肥。餐具饮具熟食品容器以上都是#秋季夏季春季冬末春初#答案：D答案：D
2020餐饮服务人员冲刺密卷分析(12.16)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为( )。关于煮的说法,错误的是()黄油含脂率低黄油含水分多糖易变色鸡蛋为新鲜#煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点煮法可以边煮边吃煮法一般不勾
餐饮服务人员2021试题案例分析题答案+解析(02.10)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。食具常用的物理消毒法是()腹泻# 低血糖肥胖高血糖漂白粉消毒法新洁乐灭消毒法煮沸消毒法# 红外线消毒法答案：A?答案：C
2020餐饮服务人员试题案例分析题解析(01.13)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干货原料经涨发后,所吸收的水分大部分进入( )内。乳冻制作中,鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有(),温度在4~5℃最佳。原料组织细胞# 结构很少关系很大关系# 关系不大没有关系B
餐饮服务人员2020冲刺密卷案例分析题解析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
和面的手法大体分为()制作鱼香肉丝一盘,成本是5.00元,销售毛利率是40%,则该菜售价是()。抄拌法、调合法、搅和法# 机器和面、手工和面阴阳手法、摺叠手法抄拌法、调和法8.30元# 9.00元 7.00元 10.00元答案：A
2021职业技能鉴定餐饮服务人员试题案例分析题答案(04.11)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
鱼类、牛羊肉的腥膻气味,在烹制时加料酒、醋等调料可去除,此为()现象。下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。对比# 消杀转化变味羰氨反应酯化反应淀粉老化沉淀反应#答案：A答案：D?
2022职业技能鉴定餐饮服务人员试题案例分析题答案(10.08)
2021餐饮服务人员冲刺密卷案例分析题正确答案(12.01)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
苦杏仁中毒属于( )。食品操作的冷菜间又称熟食间,操作间的()宜配置两套。神经毒肝脏毒肾脏毒原浆毒#称量设备搅拌设备冷藏设备# 加热设备答案：D?C
2021职业技能鉴定餐饮服务人员冲刺密卷案例分析题答案+解析(12.29)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。含草酸较多的蔬菜品种是( )主料辅料调料原料#西红柿莲藕草石茧菠菜#答案：D
2021职业技能鉴定餐饮服务人员冲刺密卷案例分析题正确答案(06.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
用于酿造加工镇江香醋的主要原料是( )。燃烧中的两点重要概念是闪点和( )。高粱小麦大米# 玉米燃烧点自然点# 发光点发烟点答案：C?
2022职业技能鉴定餐饮服务人员冲刺密卷案例分析题答案+解析(05.24)
2020职业技能鉴定餐饮服务人员冲刺密卷案例分析题答案+解析(05.05)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
西点师考试中为防止化学性食品污染,应使用()、低毒、低残留农药。软制面包成品表面过硬是因为()中效低效无效高效#奶粉太小鸡蛋太多牛油多# 烤过火D答案：C
原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的()
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
原料成本控制法中的定额成本控制法,就是在调查、分析、测算的()上,控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。在切割过程中,细肉丝的粗细程度的切割要求一般是( )叶大茎粗,茎呈黄白色的蕹菜是( )。咸味和( )在低

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原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的()