餐饮服务人员职务分析_职业技能鉴定

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餐饮服务人员职务分析

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餐饮服务人员2022试题分析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
调制干油酥一般采用()的手法。蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。揉摔揣搓擦#消化率表现消化率转化率利用率#答案：D
餐饮服务人员2020试题分析(12.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。煮制法炒制法炸制法腌渍法#片、条# 块、团块、片团、条A
餐饮服务人员2020冲刺密卷分析(04.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
下列食物中含锌量最高的食物是( )。盐发以( )为传热介质。胡萝卜、西红柿畜禽肉类牡蛎# 肝胆类盐# 砂石粒碱答案：C
餐饮服务人员2021冲刺密卷分析(10.06)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。制作鱼基础汤时,微火煮最长不能超过( ),否则影响汤的香味。80% 300%# 100% 50%30分钟 50分钟# 100分钟 120分钟答案：BB
餐饮服务人员2020冲刺密卷分析(03.29)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
西瓜灯属于()雕刻。未到成年期的鸡一般行业中称为()。立体平面凹雕镂空#仔鸡肉鸡老鸡# 小鸡答案：C
2021餐饮服务人员冲刺密卷分析(07.25)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响,使后者改变无有的味觉,这称为()现象。干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。转化现象# 转换现象对比现象增强现象煮发焖发泡发水发#答案
餐饮服务人员2021试题案例分析题答案(09.17)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一,以( )季节所产最肥。餐具饮具熟食品容器以上都是#秋季夏季春季冬末春初#答案：D答案：D
2020餐饮服务人员冲刺密卷分析(12.16)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为( )。关于煮的说法,错误的是()黄油含脂率低黄油含水分多糖易变色鸡蛋为新鲜#煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点煮法可以边煮边吃煮法一般不勾
餐饮服务人员2021试题案例分析题答案+解析(02.10)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。食具常用的物理消毒法是()腹泻# 低血糖肥胖高血糖漂白粉消毒法新洁乐灭消毒法煮沸消毒法# 红外线消毒法答案：A?答案：C
2020餐饮服务人员试题案例分析题解析(01.13)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干货原料经涨发后,所吸收的水分大部分进入( )内。乳冻制作中,鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有(),温度在4~5℃最佳。原料组织细胞# 结构很少关系很大关系# 关系不大没有关系B
餐饮服务人员2020冲刺密卷案例分析题解析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
和面的手法大体分为()制作鱼香肉丝一盘,成本是5.00元,销售毛利率是40%,则该菜售价是()。抄拌法、调合法、搅和法# 机器和面、手工和面阴阳手法、摺叠手法抄拌法、调和法8.30元# 9.00元 7.00元 10.00元答案：A
餐饮服务人员2022模拟试卷246
餐饮服务人员2021模拟试题40
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下说法不正确的是()酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管
餐饮服务人员2022试题答案(07.25)
餐饮服务人员2022终极模拟试卷169
餐饮服务人员试题答案+解析(06.22)
餐饮服务人员2021试题详细解析(12.06)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
家禽的胆囊一般与()粘连,加工时要小心剥出。属于气体燃料。肝# 胗肠食管轻柴油液化石油气# 煤油煤
餐饮服务人员2022全套模拟试题16
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上,()上配料后,双手向前推动卷起成形。浮雕图案向外凸的称为()。制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些( )。()“利群” 被山东省工商行政管理局评为山东省著名商标.干货原料吸水量
餐饮服务人员2020全套模拟试题95
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。一般来讲,温度愈高,果冻定型所需的( )。用于加工传统调料耗油的基本原料是( )适合( )的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。食品污染按其性质可
餐饮服务人员2021试题全部答案(05.18)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
山东菜的代表菜有()。一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。脆皮大肠风味大肠九转大肠# 糖醋大肠稳定变化从高从低#

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