餐饮服务人员正确案例_职业技能鉴定

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餐饮服务人员正确案例

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餐饮服务人员2022试题正确答案(02.02)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。关于焯法的说法,不正确的是( )。自动控制# 声控控制感光控制激光控制焯分白焯法和生焯法两种焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯生焯的原料一般要腌
餐饮服务人员2021试题案例分析题答案(09.17)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一,以( )季节所产最肥。餐具饮具熟食品容器以上都是#秋季夏季春季冬末春初#答案：D答案：D
2021餐饮服务人员冲刺密卷案例分析题正确答案(12.01)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
苦杏仁中毒属于( )。食品操作的冷菜间又称熟食间,操作间的()宜配置两套。神经毒肝脏毒肾脏毒原浆毒#称量设备搅拌设备冷藏设备# 加热设备答案：D?C
餐饮服务人员2021试题案例分析题答案+解析(02.10)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。食具常用的物理消毒法是()腹泻# 低血糖肥胖高血糖漂白粉消毒法新洁乐灭消毒法煮沸消毒法# 红外线消毒法答案：A?答案：C
2020餐饮服务人员试题案例分析题解析(01.13)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干货原料经涨发后,所吸收的水分大部分进入( )内。乳冻制作中,鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有(),温度在4~5℃最佳。原料组织细胞# 结构很少关系很大关系# 关系不大没有关系B
餐饮服务人员2020冲刺密卷案例分析题解析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
和面的手法大体分为()制作鱼香肉丝一盘,成本是5.00元,销售毛利率是40%,则该菜售价是()。抄拌法、调合法、搅和法# 机器和面、手工和面阴阳手法、摺叠手法抄拌法、调和法8.30元# 9.00元 7.00元 10.00元答案：A
2021职业技能鉴定餐饮服务人员冲刺密卷案例分析题正确答案(06.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
用于酿造加工镇江香醋的主要原料是( )。燃烧中的两点重要概念是闪点和( )。高粱小麦大米# 玉米燃烧点自然点# 发光点发烟点答案：C?
2021职业技能鉴定餐饮服务人员试题正确答案(09.18)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。制作果冻所使用的水果,尽量少用或不用含()多的品种,必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。维生素蛋白质# 营养素无机盐酸性物质# 碱性物质中性物质强碱物质A
餐饮服务人员2022模拟试卷246
餐饮服务人员2022试题分析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
调制干油酥一般采用()的手法。蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。揉摔揣搓擦#消化率表现消化率转化率利用率#答案：D
餐饮服务人员2020试题分析(12.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。煮制法炒制法炸制法腌渍法#片、条# 块、团块、片团、条A
餐饮服务人员2021模拟试题40
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下说法不正确的是()酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管
2022职业技能鉴定餐饮服务人员试题案例分析题答案(10.08)
2021职业技能鉴定餐饮服务人员试题案例分析题答案(04.11)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
鱼类、牛羊肉的腥膻气味,在烹制时加料酒、醋等调料可去除,此为()现象。下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。对比# 消杀转化变味羰氨反应酯化反应淀粉老化沉淀反应#答案：A答案：D?
餐饮服务人员2022试题答案(07.25)
餐饮服务人员2022终极模拟试卷169
餐饮服务人员试题答案+解析(06.22)
餐饮服务人员2021试题详细解析(12.06)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
家禽的胆囊一般与()粘连,加工时要小心剥出。属于气体燃料。肝# 胗肠食管轻柴油液化石油气# 煤油煤
餐饮服务人员2022全套模拟试题16
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上,()上配料后,双手向前推动卷起成形。浮雕图案向外凸的称为()。制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些( )。()“利群” 被山东省工商行政管理局评为山东省著名商标.干货原料吸水量
餐饮服务人员2020全套模拟试题95
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。一般来讲,温度愈高,果冻定型所需的( )。用于加工传统调料耗油的基本原料是( )适合( )的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。食品污染按其性质可

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