餐饮服务人员优秀案例_职业技能鉴定

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餐饮服务人员优秀案例

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餐饮服务人员2021试题案例分析题答案(09.17)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一,以( )季节所产最肥。餐具饮具熟食品容器以上都是#秋季夏季春季冬末春初#答案：D答案：D
餐饮服务人员2021试题案例分析题答案+解析(02.10)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。食具常用的物理消毒法是()腹泻# 低血糖肥胖高血糖漂白粉消毒法新洁乐灭消毒法煮沸消毒法# 红外线消毒法答案：A?答案：C
2020餐饮服务人员试题案例分析题解析(01.13)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干货原料经涨发后,所吸收的水分大部分进入( )内。乳冻制作中,鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有(),温度在4~5℃最佳。原料组织细胞# 结构很少关系很大关系# 关系不大没有关系B
餐饮服务人员2020冲刺密卷案例分析题解析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
和面的手法大体分为()制作鱼香肉丝一盘,成本是5.00元,销售毛利率是40%,则该菜售价是()。抄拌法、调合法、搅和法# 机器和面、手工和面阴阳手法、摺叠手法抄拌法、调和法8.30元# 9.00元 7.00元 10.00元答案：A
餐饮服务人员2022模拟试卷246
餐饮服务人员2022试题分析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
调制干油酥一般采用()的手法。蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。揉摔揣搓擦#消化率表现消化率转化率利用率#答案：D
餐饮服务人员2020试题分析(12.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。煮制法炒制法炸制法腌渍法#片、条# 块、团块、片团、条A
餐饮服务人员2021模拟试题40
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下说法不正确的是()酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管
2022职业技能鉴定餐饮服务人员试题案例分析题答案(10.08)
2021职业技能鉴定餐饮服务人员试题案例分析题答案(04.11)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
鱼类、牛羊肉的腥膻气味,在烹制时加料酒、醋等调料可去除,此为()现象。下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。对比# 消杀转化变味羰氨反应酯化反应淀粉老化沉淀反应#答案：A答案：D?
餐饮服务人员2022试题答案(07.25)
餐饮服务人员2022终极模拟试卷169
餐饮服务人员试题答案+解析(06.22)
餐饮服务人员2021试题详细解析(12.06)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
家禽的胆囊一般与()粘连,加工时要小心剥出。属于气体燃料。肝# 胗肠食管轻柴油液化石油气# 煤油煤
餐饮服务人员2022全套模拟试题16
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上,()上配料后,双手向前推动卷起成形。浮雕图案向外凸的称为()。制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些( )。()“利群” 被山东省工商行政管理局评为山东省著名商标.干货原料吸水量
餐饮服务人员2020全套模拟试题95
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。一般来讲,温度愈高,果冻定型所需的( )。用于加工传统调料耗油的基本原料是( )适合( )的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。食品污染按其性质可
餐饮服务人员2021试题全部答案(05.18)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
山东菜的代表菜有()。一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。脆皮大肠风味大肠九转大肠# 糖醋大肠稳定变化从高从低#
餐饮服务人员2021考试题207
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响,使后者改变无有的味觉,这称为()现象。黄鱼为我国渔
餐饮服务人员2021全套模拟试题39
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团(),油面放在水面团上方中央,水面团包油面。经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是(
餐饮服务人员2022模拟冲刺试卷123
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
可使用油糖搅拌法。动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。在下列鱼中,( )在初加工时不需褪鳞。裱制蛋糕或装饰类制品时,裱型的()也各不相同。在下列水果中,()含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。饮

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