餐饮服务人员素质ppt及教案_职业技能鉴定

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餐饮服务人员素质ppt及教案

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2021餐饮服务考试试题及答案(3AF)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
浮雕图案向外凸的称为()。水油面工艺中,制面坯正确的方法是()中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。平雕雕刻浅雕凸雕#先将水与面混合,再加入油脂和均匀先将油与面混和,再加入水均匀先将水与油混合均匀,再加
餐饮服务人员2022考试试题及答案(2E)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。川菜( )型之多为其他菜系所不可比。脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。猪肉鸡肉羊肉牛肉#味# 菜香辣酵母、盐# 酵母、糖油脂、盐油脂
2020餐饮服务考试试题及答案(4E)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
配菜要考虑到()、香味、滋味、成型的协调与有机组合。在切割过程中,细肉丝的粗细程度的切割要求一般是( )不会造成砷中毒的是( )。色泽# 大小高低冷暖0.5厘米 0.4厘米 0.3厘米 0.2厘米#砷化物混入食品含砷杀虫剂混
餐饮服务人员2020历年考试试题及答案(5G)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
食物消化吸收的主要部位是( )。制作产品5个,产品耗用主料5元,配料3元,调料2元,燃料2元,该产品单位原料成本为()元。下列点心不属于混酥类的是( )。胃口腔小肠# 大肠1.4 2.4 2.0# 1.0巧克力排蛋塔苹果酥条# 苹果排
2021餐饮服务历年考试试题及答案(0AB)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做()。西点师考试中在图案造型中,常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为()。质量保证质量
2021餐饮服务历年考试试题及答案(8T)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
制度控制法,就是根据企业具体情况,制定必要的规章制度和奖惩办法,以控制原料()成本。拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。把虾仁腌制好,( )是关键点。最低平均菜点耗用#顺一方向擦提法# 全捞
2021餐饮服务历年考试试题及答案(0AD)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
辣根的可食部分是其( )。在各类营养素中每克()供给人体的热量最多。某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为( )。地上茎地下茎肉质根# 变态根茎糖类脂肪# 蛋白质
2020职业技能鉴定餐饮服务考试试题及答案(0L)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
炸茄子时,应将茄子切成( )厚的圆片。某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是( )。为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。1.5厘米# 2.5厘米 3.5厘米 4.5厘米.16元 24元# 33.33% 44.44%判断市场需求# 确定定
2022职业技能鉴定餐饮服务考试试题及答案(0M)
2020职业技能鉴定餐饮服务历年考试试题及答案(0G)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
为了提供足够的信任,表明实体能够满足质量要求,这是指()。经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是( )。质量保证# 质量控制质量管理质量体
2021职业技能鉴定餐饮服务历年考试试题及答案(7J)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。黑森林蛋糕用英文表示为( )。在原料规格、质量一定的情况下,操作人员的刀工技术决定了净料率的高低,直接影响原料净料单位成本的()。使原料均匀加热致嫩滑调色入味#
2021职业技能鉴定餐饮服务历年考试试题及答案(1AC)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍(),如果蛋液面糊填充量过多,加热后易使面糊溢出模具。烹制菠菜时,要将菠菜先用沸水焯一下,可除去( ),有利于人体对钙的吸收。西点的配料中加入乳制品后,可以提高制品的()产生香醇口感。继
2021职业技能鉴定餐饮服务人员考试试题及答案(7W)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
面包面团搅拌的(),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。面包面团揉圆机是面包()的设备之一。蒙菜制作采用的原料一般多为()。水化阶段结合阶段# 扩展阶段完成阶段饧发搅拌成熟成形#羊类牛类奶类羊、牛
职业技能鉴定2021餐饮服务人员考试试题及答案(8B)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪。油脂严重氧化酸败后,不再适合食用,应该( )。为了提高果冻制品营养价值和口味特点,往往在制作时加入

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