餐饮服务人员培训试题及答案_职业技能鉴定

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餐饮服务人员培训试题及答案

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餐饮服务2021试题答案(03.12)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
过量食用动物脂肪会促进( )。黄瓜的原产地是( )。维生素的吸收# 动脉硬化生长健康印度# 墨西哥意大利埃及答案：A?
餐饮服务2021试题答案(01.16)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
保证饮食卫生主要做好食品卫生、()、个人卫生和用具卫生。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。店堂卫生# 柜台卫生办公室卫生财务室卫生食品安全管理人员# 营养师烹饪师选料师答案
2021餐饮服务考试试题及答案(3AF)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
浮雕图案向外凸的称为()。水油面工艺中,制面坯正确的方法是()中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。平雕雕刻浅雕凸雕#先将水与面混合,再加入油脂和均匀先将油与面混和,再加入水均匀先将水与油混合均匀,再加
餐饮服务人员2022考试试题及答案(2E)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。川菜( )型之多为其他菜系所不可比。脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。猪肉鸡肉羊肉牛肉#味# 菜香辣酵母、盐# 酵母、糖油脂、盐油脂
2020餐饮服务考试试题及答案(4E)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
配菜要考虑到()、香味、滋味、成型的协调与有机组合。在切割过程中,细肉丝的粗细程度的切割要求一般是( )不会造成砷中毒的是( )。色泽# 大小高低冷暖0.5厘米 0.4厘米 0.3厘米 0.2厘米#砷化物混入食品含砷杀虫剂混
餐饮服务2020试题答案解析(04.15)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
冷菜造型要逼真,形状以小巧灵珑、精巧美观()。骨质疏松的营养防治原则不包括( )。为本为好为主# 大方优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙# 选择含钙丰富的食物适度体育活动适量使用大豆制品答案：A?
餐饮服务人员2020历年考试试题及答案(5G)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
食物消化吸收的主要部位是( )。制作产品5个,产品耗用主料5元,配料3元,调料2元,燃料2元,该产品单位原料成本为()元。下列点心不属于混酥类的是( )。胃口腔小肠# 大肠1.4 2.4 2.0# 1.0巧克力排蛋塔苹果酥条# 苹果排
2021餐饮服务历年考试试题及答案(0AB)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做()。西点师考试中在图案造型中,常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为()。质量保证质量
2021餐饮服务历年考试试题及答案(8T)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
制度控制法,就是根据企业具体情况,制定必要的规章制度和奖惩办法,以控制原料()成本。拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。把虾仁腌制好,( )是关键点。最低平均菜点耗用#顺一方向擦提法# 全捞
2021餐饮服务历年考试试题及答案(0AD)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
辣根的可食部分是其( )。在各类营养素中每克()供给人体的热量最多。某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为( )。地上茎地下茎肉质根# 变态根茎糖类脂肪# 蛋白质
2020职业技能鉴定餐饮服务考试试题及答案(0L)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
炸茄子时,应将茄子切成( )厚的圆片。某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是( )。为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。1.5厘米# 2.5厘米 3.5厘米 4.5厘米.16元 24元# 33.33% 44.44%判断市场需求# 确定定
2022职业技能鉴定餐饮服务考试试题及答案(0M)
餐饮服务人员2022试题答案(07.25)
餐饮服务人员试题答案+解析(06.22)
2022餐饮服务试题全部答案(02.14)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在食品雕刻中,要做到大料大用,小料()。()就是平时所说的单尾,客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食不用小用# 整用常用星期点心四季点心主席点心席上点心#答案：D
2022餐饮服务试题详细答案(04.08)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
人工甜味剂中日前允许使用的一种叫糖精纳,我国规定的用量是()拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。0.3克/千克 0.25克/千克 0.2克/千克# 0.15克/千克淋浇撒或按# 拌答案：C答案：C
2022餐饮服务试题详细答案(04.22)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。芹菜沸水初步热加工的目的是( )。数量质量# 质地性质使其初步成熟# 使其果胶物质软化防止变色易于剥去表皮.
餐饮服务2020试题答案+专家解析(04.13)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同,只是用料配比及()有差异。古代烹饪典籍文献,是指()以前历代出版含有烹饪内容的书籍、画册等。操作时间操作手法# 搅拌手法擀制时间唐代元代清代# 汉代B
2021餐饮服务试题全部答案(04.27)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
蛋白质分子组成中( )是人体的唯一来源。检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,能均匀缓慢地向下流时,即达到()。碳氢氧氮#数量要求稀度要求厚度要求质量要求#答案：DD
餐饮服务人员2021试题全部答案(05.18)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
山东菜的代表菜有()。一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。脆皮大肠风味大肠九转大肠# 糖醋大肠稳定变化从高从低#

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