餐饮服务人员培训试卷_职业技能鉴定

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餐饮服务人员培训试卷

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餐饮服务2022模拟试卷49
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可,并给予警告的,该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。食品霉菌污染的防治最关键的是()脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功
餐饮服务2022模拟试卷82
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
为了保证电气设备安全,必须做到()电气设备的绝缘,禁止带故障运行。一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。干制后的肉豆蔻表面呈()。我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄一致,所以(
餐饮服务2021终极模拟试卷75
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,需提醒的是()。清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团(),油面放在水面团上方中央,水面团包油面。生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。习惯上将热菜在
餐饮服务人员2022模拟试卷246
2020餐饮服务模拟试卷80
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
搅拌机等设备上()杂物,以免异物掉入搅拌机内损坏设备。头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。不是菜肴命名方法的类型。水粉糊适用()烹调法。选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、色彩等方面呈现出丰富多彩的变
2022餐饮服务模拟冲刺试卷293
餐饮服务人员2022终极模拟试卷169
2020餐饮服务终极模拟试卷66
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
广东菜的特点之一是广博奇异,善用()。某种原材料购进时质量为5.0kg,加工后的质量为4.5kg,此原料加工的损耗率为()。川菜以()、递增式调味方法为长见。某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值,决定着该蛋白质的( )色
餐饮服务人员2022模拟冲刺试卷123
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
可使用油糖搅拌法。动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。在下列鱼中,( )在初加工时不需褪鳞。裱制蛋糕或装饰类制品时,裱型的()也各不相同。在下列水果中,()含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。饮
餐饮服务人员2020终极模拟试卷53
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是( )。食品生产企业在开工前,必须向质量监督管理部门申请获得( )。为了掌握原料的实际储存情况,保证饭店的账实相符,对饭店的原料存货()要进行盘点,检查和处理账实差额。以()为主要原
餐饮服务2020往年考试试卷(1AJ)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体()或生理上的改变,出现疾病状态。以食用油涨发加工原料的主要是利用( )走红就是将原料投入有色的调味品中( ),使原料上色的工艺。原则性操作性习惯性功能性#淀粉胶
餐饮服务人员2021试题试卷(5AA)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
热水能在涨发过程中改变原料的质地,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果,原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母
2020职业技能鉴定餐饮服务终极模拟试卷113
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值,这称为()。冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况,巧妙地运用于凉菜造型中。北京菜精于选料,讲究()。猪的臀部肌肉组织主要分布在( )江南百花饺成品皮爆裂
餐饮服务人员2021往年考试试卷(6@)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
鲜乳最常见的污染是()反映食品卫生质量的细菌性污染指标有()和大肠菌群。中国菜按菜系主要分为几大菜系( )微生物污染# 化学性污染放射性污染重金属污染农药中毒亚硝酸盐霉菌总数菌落总数#四大菜系六大菜系八
2022餐饮服务人员模拟冲刺试卷131
2020餐饮服务人员模拟冲刺试卷62
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
肉类蛋白质属于( )蛋白质。下列鱼中需要去除黏液的是()不是菜肴命名方法的类型。选择一组正确的叙述( )。在下列食品中呈碱性的是()。()青蟹最肥美的季节。( )属于水生蔬菜。中国菜按菜系主要分为几大菜系( )采用模具
餐饮服务2022考试考试试题试卷(7@)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
鸡肉中蛋白质的平均含量大约是( )。影响钙消化吸收的物质是( )。下列大米中胀性最大的是( )。15% 21%# 35% 40%蛋白质乳糖草酸# 维生素D籼米# 粳米糯米黑米答案：B?答案: C答案：A
2022职业技能鉴定餐饮服务模拟冲刺试卷92
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,要做到大料大用,小料()。( )易在体内蓄积。小麦淀粉粒糊化开始温度是()。干货涨发,它们是()采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,可适量多
餐饮服务2020历年考试试题试卷(7B)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
天然色素的优势是( )以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()在冷水面主坯中()的性质起主要作用。安全性高# 稳定性高易着色色泽艳丽炒和炸炒和煎# 煎和焖油泡和煎淀粉蛋白质淀粉和蛋白质
餐饮服务2022试题讲解(09.16)

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