餐饮服务人员培训考试题_职业技能鉴定

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餐饮服务人员培训考试题

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餐饮服务2020考试题86
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
配菜的基本方法分为()等几种。当肌体内含糖充足时,机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。茴香的原产地是( )。泡芙中的水是()的必备原料,烘烤时,在热的作用下,水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。超低温度
2020餐饮服务考试题356
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
盐发对原料的含水量要求()。“Whisk”是指( )的意思。制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液( )增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。雕刻刀的形式不一,主要以()、灵便
餐饮服务人员2021考试题207
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响,使后者改变无有的味觉,这称为()现象。黄鱼为我国渔
餐饮服务人员2021考试题17
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法,水产品将用作什么用途。下列鱼中需要去除黏液的是()我国食盐产量最高的是( )。引起食物中毒
餐饮服务2022模拟考试题234
餐饮服务2021免费模拟考试题106
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。三种水调面团不同特性的形成,关键在于()。制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择
餐饮服务人员2021终极模考试题197
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干藏食品的湿度应控制在()范围内。抑制土豆发芽采用( )。中国早期面点形成的时间大约是()。直刀法包括()几种以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。调制硬质面包
餐饮服务2020免费模拟考试题340
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
出材率是指( )的百分比。因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过()处理后才进行烹制切片机主要是将面包制品等均匀地(),并制成一定的形状。()左右,保存5~14天的鱼称为冷却鱼。调制面团时,面筋蛋白质达到最大胀润值时
2022职业技能鉴定餐饮服务考试题285
餐饮服务人员2020模拟考试题46
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行,三步程序要()。下列关于味精的说法,不正确的是()配单一原料的菜肴,必须突出原料的( )我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。燃烧中
2021餐饮服务模拟考试题194
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
对于在生活习惯上的味觉分类,不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种,除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外,还包括( )。奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。我
餐饮服务人员2020模拟考试题350
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
抹刀是用不锈钢片制成的,(),是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。清酥制品成形的操作间温度应适宜,应避免()。焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。我国食盐产量最高的
餐饮服务人员2021模拟考试题277
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
鲜汤在烹调中主要起()的作用。盐发以( )为传热介质。制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。每人每天食用的烹调用油最好在()以下,占膳食总量的2%。()是将一些
餐饮服务2022试题讲解(09.16)
餐饮服务2022模拟试卷49
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可,并给予警告的,该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。食品霉菌污染的防治最关键的是()脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功
餐饮服务2022模拟试卷82
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
为了保证电气设备安全,必须做到()电气设备的绝缘,禁止带故障运行。一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。干制后的肉豆蔻表面呈()。我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄一致,所以(
餐饮服务2020试题剖析(02.23)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()水量越多,浸发时间越长温度越高,浸发时间越长# 器皿的密封
餐饮服务2021试题剖析(09.13)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
属于水生类蔬菜品种是( )食品安全法规定,( )对当地食品安全负责,统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。百合绿芦笋竹笋茭白#地方各级人民政府# 地方各级食品药品监督管理部门地方各级卫生行政部门各级技
餐饮服务2021试题分析(10.18)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。疏松程度体积大小口味优劣# 外观形状5~10 10~15 20~25#
餐饮服务2021模拟系统178
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
但形成芽孢后在( )才能被杀死。食品生产经营人员患有()的,形成一定量的毒素,引起的()为细菌性食物中毒。成人每日需要维生素C为()。申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不

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