餐饮服务人员培训测试题答案_职业技能鉴定

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餐饮服务人员培训测试题答案

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餐饮服务2021试题答案(03.12)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
过量食用动物脂肪会促进( )。黄瓜的原产地是( )。维生素的吸收# 动脉硬化生长健康印度# 墨西哥意大利埃及答案：A?
餐饮服务2021试题答案(01.16)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
保证饮食卫生主要做好食品卫生、()、个人卫生和用具卫生。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。店堂卫生# 柜台卫生办公室卫生财务室卫生食品安全管理人员# 营养师烹饪师选料师答案
餐饮服务2020试题答案解析(04.15)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
冷菜造型要逼真,形状以小巧灵珑、精巧美观()。骨质疏松的营养防治原则不包括( )。为本为好为主# 大方优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙# 选择含钙丰富的食物适度体育活动适量使用大豆制品答案：A?
餐饮服务人员2022试题答案(07.25)
餐饮服务2022冲刺密卷答案解析(08.23)
餐饮服务2022冲刺密卷正确答案(10.07)
餐饮服务人员试题答案+解析(06.22)
2022餐饮服务试题全部答案(02.14)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在食品雕刻中,要做到大料大用,小料()。()就是平时所说的单尾,客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食不用小用# 整用常用星期点心四季点心主席点心席上点心#答案：D
2022餐饮服务试题详细答案(04.08)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
人工甜味剂中日前允许使用的一种叫糖精纳,我国规定的用量是()拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。0.3克/千克 0.25克/千克 0.2克/千克# 0.15克/千克淋浇撒或按# 拌答案：C答案：C
2022餐饮服务试题详细答案(04.22)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。芹菜沸水初步热加工的目的是( )。数量质量# 质地性质使其初步成熟# 使其果胶物质软化防止变色易于剥去表皮.
餐饮服务2020试题答案+专家解析(04.13)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同,只是用料配比及()有差异。古代烹饪典籍文献,是指()以前历代出版含有烹饪内容的书籍、画册等。操作时间操作手法# 搅拌手法擀制时间唐代元代清代# 汉代B
餐饮服务2020冲刺密卷答案解析(04.07)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
灌水冲洗法主要用于( )的洗涤加工。水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和()等。家畜类肺部# 家禽类肺类家畜类肾脏家畜的肚子视黄醇核黄素# 钙化醇生育酚答案：AB
2021餐饮服务试题全部答案(04.27)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
蛋白质分子组成中( )是人体的唯一来源。检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,能均匀缓慢地向下流时,即达到()。碳氢氧氮#数量要求稀度要求厚度要求质量要求#答案：DD
餐饮服务人员2021试题全部答案(05.18)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
山东菜的代表菜有()。一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。脆皮大肠风味大肠九转大肠# 糖醋大肠稳定变化从高从低#
餐饮服务人员2022试题正确答案(02.02)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。关于焯法的说法,不正确的是( )。自动控制# 声控控制感光控制激光控制焯分白焯法和生焯法两种焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯生焯的原料一般要腌
餐饮服务人员2021试题多选答案+解析(08.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
著名鸡种“九斤黄”原产于( )。不同油脂的物理特性也不相同,所以有些在常温下呈固体,有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( ),所以在常温下一般呈固态。山东# 江苏安徽浙江含有胆固醇淀粉含量较高
餐饮服务人员2022冲刺密卷答案(05.30)
餐饮服务人员2020试题单选答案+解析(03.04)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
不会影响净料成本的因素是()用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。原料的进货价格原料的质量# 原料的档次净料率的高低红烧甩水# 咕咾肉香酥鸭酸辣汤答案：B答案：A
餐饮服务人员2022冲刺密卷全部答案(10.21)
2022餐饮服务冲刺密卷正确答案(07.15)

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