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餐饮服务人员培训

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餐饮服务2022试题讲解(09.16)
餐饮服务2022模拟试卷49
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可,并给予警告的,该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。食品霉菌污染的防治最关键的是()脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功
餐饮服务2022模拟试卷82
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
为了保证电气设备安全,必须做到()电气设备的绝缘,禁止带故障运行。一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。干制后的肉豆蔻表面呈()。我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄一致,所以(
餐饮服务2020试题剖析(02.23)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()水量越多,浸发时间越长温度越高,浸发时间越长# 器皿的密封
餐饮服务2021试题剖析(09.13)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
属于水生类蔬菜品种是( )食品安全法规定,( )对当地食品安全负责,统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。百合绿芦笋竹笋茭白#地方各级人民政府# 地方各级食品药品监督管理部门地方各级卫生行政部门各级技
餐饮服务2021试题分析(10.18)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。疏松程度体积大小口味优劣# 外观形状5~10 10~15 20~25#
餐饮服务2021模拟系统178
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
但形成芽孢后在( )才能被杀死。食品生产经营人员患有()的,形成一定量的毒素,引起的()为细菌性食物中毒。成人每日需要维生素C为()。申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不
临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月。鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型,要达到()、表现主题的创意目的。乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。蛋白质有许多生理功能,但是(
餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后()内公开
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的,应当于遗失后()内公开声明《餐饮服务许可证》遗失,向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的,凭毁损的原证向原发证部门申请补发。配菜要考虑到()、香味、滋味、成型
餐饮服务2022试题专家解析(02.22)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
结力是由( )熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒,薄片或粉末状。调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比,与()一起搅拌。植物根海底植物叶动物皮骨# 动
餐饮服务2020考试题86
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
配菜的基本方法分为()等几种。当肌体内含糖充足时,机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。茴香的原产地是( )。泡芙中的水是()的必备原料,烘烤时,在热的作用下,水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。超低温度
餐饮服务2021全套模拟试题61
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在厨房范围内,( )是指构成产品的原料耗费之和。在制汤过程中,脂肪与水不相溶,脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。以下关于煨笋料的说法,以不隔餐为宜,需提醒的是()。浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,较为合适的
餐饮服务2021试题答案(03.12)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
过量食用动物脂肪会促进( )。黄瓜的原产地是( )。维生素的吸收# 动脉硬化生长健康印度# 墨西哥意大利埃及答案：A?
餐饮服务2021终极模拟试卷75
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,需提醒的是()。清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团(),油面放在水面团上方中央,水面团包油面。生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。习惯上将热菜在
餐饮服务2021试题答案(01.16)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
保证饮食卫生主要做好食品卫生、()、个人卫生和用具卫生。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。店堂卫生# 柜台卫生办公室卫生财务室卫生食品安全管理人员# 营养师烹饪师选料师答案
餐饮服务2021试题解析(10.15)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在( )储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。25克以下 20克以下 15克以下 10克以下#硝酸盐# 亚麻苦苷苦杏仁苷龙葵碱答案、D答案：A
餐饮服务2021备考模拟试题36
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
甲鱼放血后,要把甲鱼放进()度左右的水中略烫,以便擦去外衣。食品冷藏的温度是( )。( )是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。关于
餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
应当将原《餐饮服务许可证》( )。()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。夏季,气温在20°C以上,相对湿度在70°C以上,正是()生长、繁殖的适宜条件面点工艺科学化的含义是：()脆皮面包成形时,可用()的方法将饧发好的面坯
根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有()。
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
根据餐饮经营性质不同,餐饮服务形式主要有()。醋不具备的作用是( )。广东菜系的口味以()为主体。炭疽杆菌耐热性差,在60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在( )时才能被杀死。高筋面粉又称强筋面粉或( )。用成本毛利率计算
食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的,应当责令立即纠正,并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的,应当依法()川菜( )型之多为其他菜系所不可比。直接安全技术

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