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餐饮服务人员考试题库

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餐饮服务人员2021试题题库(8K)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
安徽菜的特点是就地取材,选料()。风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的特点要能突出( )的风格特点。中筋面粉面筋质湿重高于( ),较多用于油酥类点心的制作。严格严谨# 精细认真餐厅布局甜点# 餐厅档次装饰物23% 24%#
餐饮服务人员2020试题题库(9AH)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法,水产品将用作什么用途。工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。选用质地细嫩的原料# 汤汁颜色保持本色
2020餐饮服务人员试题题库(8J)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果,原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在(),使储存的食品冷却而不冻。延伸性
2020餐饮服务人员试题题库(5F)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
从本质上讲,乳白汤色的形成是()结果。著名鸡种“九斤黄”原产于( )。有毒动物中毒是吃了有毒畜、禽或水产品,如()。明胶的水解蛋白质变性# 固醇磷脂作用脂肪乳化山东# 江苏安徽浙江河豚# 舌鳎鱼马石鱼青鱼答案：B
2021餐饮服务人员模拟在线题库174
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
猪通脊肉俗称( ),适用于炒、熘、汆、涮等。关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )成人每日需要维生素E为()。高温油膨化阶段的干制原料,是经过( )后的干制原料。企业是成本管理者()的重要依据。干货涨发的目的是
2021餐饮服务人员试题题库(6AH)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
不使用人工合成添加剂的原料品种属于( )牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质,还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。果冻的成型大多依靠模具完成,但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。有机天然
餐饮服务人员2021考试题207
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响,使后者改变无有的味觉,这称为()现象。黄鱼为我国渔
餐饮服务人员2021考试题17
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法,水产品将用作什么用途。下列鱼中需要去除黏液的是()我国食盐产量最高的是( )。引起食物中毒
2020餐饮服务人员考试试题库(1L)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长,松手后面团()。原料在加热()调味,可称为基本调味。制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些( )。快速回缩慢慢回缩# 静置不动缓缓流动前# 中后结束热水凉水# 温水油B答案：AB
2021餐饮服务人员考试试题库(4P)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力,用“()”轻压面团,朝同一方向旋转。炸爆烧# 盖刮刀抹刀锯刀# 分刀轻功重力实力浮
2022职业技能鉴定餐饮服务人员考试试题库(6AD)
2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟在线题库279
2022职业技能鉴定餐饮服务人员试题题库(0Q)
2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟在线题库142
餐饮服务人员2021晋升职称在线题库(06月30日)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是()。根据制作方法不同,食醋一般分为()两类重体力劳动者每天需要糖类( )克。组合雕刻主要用于()。一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。糖类食盐酵母# 蛋品
2022职业技能鉴定餐饮服务人员试题题库(8X)
餐饮服务人员2022模拟考试库86
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
龙葵素主要分布在()蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.副溶血性弧菌又称为( )食品生产经营人员患有病毒性肝炎的,不得从事接触()食品的工作。烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷
餐饮服务人员2020考试试题(6L)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。进一步扩大食物来源促进宴席的出现和完善# 以水为传热介
餐饮服务人员2021考试试题(3L)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
损耗重量是( )之差。B族维生素及维生素C属于(),它们每天都应该补充。最普遍、最基本的干货涨发的方法是()净料率与损耗率损耗率与净料率净料重量与毛料重量毛料重量与净料重量#脂溶性维生素水溶性维生素# 必需维
餐饮服务人员2021终极模考试题197
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干藏食品的湿度应控制在()范围内。抑制土豆发芽采用( )。中国早期面点形成的时间大约是()。直刀法包括()几种以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。调制硬质面包

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