餐饮服务人员考试题及答案_职业技能鉴定

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餐饮服务人员考试题及答案

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餐饮服务人员2022考试试题及答案(2E)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。川菜( )型之多为其他菜系所不可比。脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。猪肉鸡肉羊肉牛肉#味# 菜香辣酵母、盐# 酵母、糖油脂、盐油脂
餐饮服务人员2021考试题207
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响,使后者改变无有的味觉,这称为()现象。黄鱼为我国渔
餐饮服务人员2021考试题17
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法,水产品将用作什么用途。下列鱼中需要去除黏液的是()我国食盐产量最高的是( )。引起食物中毒
餐饮服务人员2020历年考试试题及答案(5G)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
食物消化吸收的主要部位是( )。制作产品5个,产品耗用主料5元,配料3元,调料2元,燃料2元,该产品单位原料成本为()元。下列点心不属于混酥类的是( )。胃口腔小肠# 大肠1.4 2.4 2.0# 1.0巧克力排蛋塔苹果酥条# 苹果排
餐饮服务人员2022试题答案(07.25)
餐饮服务人员试题答案+解析(06.22)
餐饮服务人员2021试题全部答案(05.18)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
山东菜的代表菜有()。一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。脆皮大肠风味大肠九转大肠# 糖醋大肠稳定变化从高从低#
餐饮服务人员2022试题正确答案(02.02)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。关于焯法的说法,不正确的是( )。自动控制# 声控控制感光控制激光控制焯分白焯法和生焯法两种焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯生焯的原料一般要腌
餐饮服务人员2021终极模考试题197
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干藏食品的湿度应控制在()范围内。抑制土豆发芽采用( )。中国早期面点形成的时间大约是()。直刀法包括()几种以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。调制硬质面包
餐饮服务人员2021试题多选答案+解析(08.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
著名鸡种“九斤黄”原产于( )。不同油脂的物理特性也不相同,所以有些在常温下呈固体,有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( ),所以在常温下一般呈固态。山东# 江苏安徽浙江含有胆固醇淀粉含量较高
餐饮服务人员2022冲刺密卷答案(05.30)
餐饮服务人员2020试题单选答案+解析(03.04)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
不会影响净料成本的因素是()用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。原料的进货价格原料的质量# 原料的档次净料率的高低红烧甩水# 咕咾肉香酥鸭酸辣汤答案：B答案：A
餐饮服务人员2020模拟考试题46
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行,三步程序要()。下列关于味精的说法,不正确的是()配单一原料的菜肴,必须突出原料的( )我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。燃烧中
餐饮服务人员2020模拟考试题350
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
抹刀是用不锈钢片制成的,(),是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。清酥制品成形的操作间温度应适宜,应避免()。焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。我国食盐产量最高的
餐饮服务人员2021模拟考试题277
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
鲜汤在烹调中主要起()的作用。盐发以( )为传热介质。制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。每人每天食用的烹调用油最好在()以下,占膳食总量的2%。()是将一些
2021职业技能鉴定餐饮服务人员考试试题及答案(7W)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
面包面团搅拌的(),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。面包面团揉圆机是面包()的设备之一。蒙菜制作采用的原料一般多为()。水化阶段结合阶段# 扩展阶段完成阶段饧发搅拌成熟成形#羊类牛类奶类羊、牛
餐饮服务人员2022冲刺密卷全部答案(10.21)
2022餐饮服务人员试题全部答案(03.08)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
使用杀虫剂进行除虫灭害,应由()按照规定的使用方法进行;使用时()污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。有关维生素的特点说法不正确的是( )。专人不得# 任意人不得专人可以任意
2020餐饮服务人员试题详细答案(03.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜,坯料过少,()会挥发过多。面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。水分# 空气二氧化碳热量烘烤损耗# 醒发损耗静置损耗搅拌损耗AA
餐饮服务人员2020冲刺密卷全部答案(05.07)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
理化性质最稳定的水溶性维生素是( )。茴香的原产地是( )。维生素C 维生素B1 维生素B2 尼克酸#非洲南部美洲中部亚洲西部# 欧洲北部答案: D答案：C

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