餐饮服务人员考试答案_职业技能鉴定

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餐饮服务人员考试答案

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餐饮服务人员2022试题答案(07.25)
餐饮服务人员试题答案+解析(06.22)
餐饮服务人员2021试题全部答案(05.18)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
山东菜的代表菜有()。一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。脆皮大肠风味大肠九转大肠# 糖醋大肠稳定变化从高从低#
餐饮服务人员2022试题正确答案(02.02)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。关于焯法的说法,不正确的是( )。自动控制# 声控控制感光控制激光控制焯分白焯法和生焯法两种焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯生焯的原料一般要腌
餐饮服务人员2021试题多选答案+解析(08.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
著名鸡种“九斤黄”原产于( )。不同油脂的物理特性也不相同,所以有些在常温下呈固体,有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( ),所以在常温下一般呈固态。山东# 江苏安徽浙江含有胆固醇淀粉含量较高
餐饮服务人员2022冲刺密卷答案(05.30)
餐饮服务人员2020试题单选答案+解析(03.04)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
不会影响净料成本的因素是()用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。原料的进货价格原料的质量# 原料的档次净料率的高低红烧甩水# 咕咾肉香酥鸭酸辣汤答案：B答案：A
餐饮服务人员2022考试试题及答案(2E)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。川菜( )型之多为其他菜系所不可比。脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。猪肉鸡肉羊肉牛肉#味# 菜香辣酵母、盐# 酵母、糖油脂、盐油脂
餐饮服务人员2021考试题207
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响,使后者改变无有的味觉,这称为()现象。黄鱼为我国渔
餐饮服务人员2021考试题17
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法,水产品将用作什么用途。下列鱼中需要去除黏液的是()我国食盐产量最高的是( )。引起食物中毒
餐饮服务人员2020历年考试试题及答案(5G)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
食物消化吸收的主要部位是( )。制作产品5个,产品耗用主料5元,配料3元,调料2元,燃料2元,该产品单位原料成本为()元。下列点心不属于混酥类的是( )。胃口腔小肠# 大肠1.4 2.4 2.0# 1.0巧克力排蛋塔苹果酥条# 苹果排
餐饮服务人员2022冲刺密卷全部答案(10.21)
2022餐饮服务人员试题全部答案(03.08)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
使用杀虫剂进行除虫灭害,应由()按照规定的使用方法进行;使用时()污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。有关维生素的特点说法不正确的是( )。专人不得# 任意人不得专人可以任意
2020餐饮服务人员试题详细答案(03.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜,坯料过少,()会挥发过多。面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。水分# 空气二氧化碳热量烘烤损耗# 醒发损耗静置损耗搅拌损耗AA
餐饮服务人员2020冲刺密卷全部答案(05.07)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
理化性质最稳定的水溶性维生素是( )。茴香的原产地是( )。维生素C 维生素B1 维生素B2 尼克酸#非洲南部美洲中部亚洲西部# 欧洲北部答案: D答案：C
餐饮服务人员2020冲刺密卷答案解析(04.06)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
( )属于水生蔬菜。每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是( )。百合芦笋竹笋茭白#16.7 千卡 37.6千卡 4千卡# 9千卡答案：D答案: C
餐饮服务人员2020冲刺密卷答案+解析(02.16)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
我国食盐产量最高的是( )。热菜造型艺术的形式,主要是通过出菜后菜品的()来反映。海盐# 湖盐井盐岩盐造型形状# 质量数量答案：A
2020餐饮服务人员试题全部答案(01.09)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足,相互间的比例()人体的需要。牡蛎所含锌量堪称冠军,每100 g中含锌高达( )。适合# 不适合高于低于5 mg 8 mg# 10 mg 15 mg
2022餐饮服务人员冲刺密卷答案(07.31)
2022餐饮服务人员试题答案+解析(03.15)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
不能强化的食品种类是( )。制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。谷类食品肉类# 日常食用调味品饮料两次“三” 三个“四” 两个“四”# 三次“四”B答案：C

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