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餐饮服务人员晋升图

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餐饮服务人员2021晋升职称在线题库(06月30日)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是()。根据制作方法不同,食醋一般分为()两类重体力劳动者每天需要糖类( )克。组合雕刻主要用于()。一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。糖类食盐酵母# 蛋品
2021餐饮服务人员晋升职称在线题库(01月03日)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
过量食用动物脂肪会促进( )。剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,需提醒的是()。防止油脂酸败不可采取的措施为( )。食品安全法规定,它具有起酥性和()。维生素的吸收# 动脉硬化生长健康剩饭在感官上正
2021餐饮服务人员晋升职称在线题库(01月18日)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的()鲜竹笋含有较多的( ),故食用时要先焯水或焐油处理。搓条的面剂( )。醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间,醒发湿度过高,烘烤后面包成品表面会出现(),易塌陷。
餐饮服务人员2022模拟试卷246
餐饮服务人员2022试题分析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
调制干油酥一般采用()的手法。蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。揉摔揣搓擦#消化率表现消化率转化率利用率#答案：D
餐饮服务人员2020试题分析(12.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。煮制法炒制法炸制法腌渍法#片、条# 块、团块、片团、条A
餐饮服务人员2021模拟试题40
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下说法不正确的是()酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管
2020餐饮服务人员职称晋升每日一练(03月09日)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
面包面团搅拌的(),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。适合( )的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。经过化学方法提取的香兰素是一种( )菜肴盛装一定要( ),讲究卫生。不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )
餐饮服务人员2022试题答案(07.25)
餐饮服务人员2022终极模拟试卷169
餐饮服务人员试题答案+解析(06.22)
餐饮服务人员2021试题详细解析(12.06)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
家禽的胆囊一般与()粘连,加工时要小心剥出。属于气体燃料。肝# 胗肠食管轻柴油液化石油气# 煤油煤
餐饮服务人员2022全套模拟试题16
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上,()上配料后,双手向前推动卷起成形。浮雕图案向外凸的称为()。制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些( )。()“利群” 被山东省工商行政管理局评为山东省著名商标.干货原料吸水量
餐饮服务人员2020全套模拟试题95
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。一般来讲,温度愈高,果冻定型所需的( )。用于加工传统调料耗油的基本原料是( )适合( )的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。食品污染按其性质可
餐饮服务人员2021试题全部答案(05.18)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
山东菜的代表菜有()。一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。脆皮大肠风味大肠九转大肠# 糖醋大肠稳定变化从高从低#
餐饮服务人员2021考试题207
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响,使后者改变无有的味觉,这称为()现象。黄鱼为我国渔
餐饮服务人员2021全套模拟试题39
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团(),油面放在水面团上方中央,水面团包油面。经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是(
餐饮服务人员2022模拟冲刺试卷123
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
可使用油糖搅拌法。动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。在下列鱼中,( )在初加工时不需褪鳞。裱制蛋糕或装饰类制品时,裱型的()也各不相同。在下列水果中,()含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。饮
餐饮服务人员2022试题正确答案(02.02)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。关于焯法的说法,不正确的是( )。自动控制# 声控控制感光控制激光控制焯分白焯法和生焯法两种焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯生焯的原料一般要腌
餐饮服务人员2020备考模拟试题73
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
花生粘一般用( )方法装盘。平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。焙烤百分比是以点心配方中

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