餐饮服务人员晋升考试_职业技能鉴定

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餐饮服务人员晋升考试

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餐饮服务人员2021晋升职称在线题库(06月30日)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是()。根据制作方法不同,食醋一般分为()两类重体力劳动者每天需要糖类( )克。组合雕刻主要用于()。一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。糖类食盐酵母# 蛋品
餐饮服务人员2021考试题207
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响,使后者改变无有的味觉,这称为()现象。黄鱼为我国渔
餐饮服务人员2021考试题17
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法,水产品将用作什么用途。下列鱼中需要去除黏液的是()我国食盐产量最高的是( )。引起食物中毒
2021餐饮服务人员晋升职称在线题库(01月03日)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
过量食用动物脂肪会促进( )。剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,需提醒的是()。防止油脂酸败不可采取的措施为( )。食品安全法规定,它具有起酥性和()。维生素的吸收# 动脉硬化生长健康剩饭在感官上正
2021餐饮服务人员晋升职称在线题库(01月18日)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的()鲜竹笋含有较多的( ),故食用时要先焯水或焐油处理。搓条的面剂( )。醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间,醒发湿度过高,烘烤后面包成品表面会出现(),易塌陷。
餐饮服务人员2022模拟考试库86
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
龙葵素主要分布在()蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.副溶血性弧菌又称为( )食品生产经营人员患有病毒性肝炎的,不得从事接触()食品的工作。烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷
餐饮服务人员2020考试试题(6L)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。进一步扩大食物来源促进宴席的出现和完善# 以水为传热介
餐饮服务人员2021考试试题(3L)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
损耗重量是( )之差。B族维生素及维生素C属于(),它们每天都应该补充。最普遍、最基本的干货涨发的方法是()净料率与损耗率损耗率与净料率净料重量与毛料重量毛料重量与净料重量#脂溶性维生素水溶性维生素# 必需维
餐饮服务人员2021终极模考试题197
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干藏食品的湿度应控制在()范围内。抑制土豆发芽采用( )。中国早期面点形成的时间大约是()。直刀法包括()几种以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。调制硬质面包
餐饮服务人员2021往年考试试卷(6@)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
鲜乳最常见的污染是()反映食品卫生质量的细菌性污染指标有()和大肠菌群。中国菜按菜系主要分为几大菜系( )微生物污染# 化学性污染放射性污染重金属污染农药中毒亚硝酸盐霉菌总数菌落总数#四大菜系六大菜系八
餐饮服务人员2021模拟考试系统153
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
安徽菜的代表菜有()。动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中,捞起,应并排装置,腹部向盘(),紧靠在一起。发酵箱在使用时水槽内不可(),否则设备会遭到严重的损坏。下列说法正确的是( )。谷类的脂肪含量不多,
餐饮服务人员2020模拟考试库345
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
脆皮面包具有(),内心柔软而稍具韧性,食用时越嚼越香,充满浓郁麦香的特点。微生物指标主要包括( )含量。一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上,()上配料后,发挥
餐饮服务人员2022模拟试卷246
餐饮服务人员2022试题分析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
调制干油酥一般采用()的手法。蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。揉摔揣搓擦#消化率表现消化率转化率利用率#答案：D
餐饮服务人员2020试题分析(12.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。煮制法炒制法炸制法腌渍法#片、条# 块、团块、片团、条A
餐饮服务人员2021模拟试题40
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下说法不正确的是()酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管
2020餐饮服务人员职称晋升每日一练(03月09日)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
面包面团搅拌的(),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。适合( )的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。经过化学方法提取的香兰素是一种( )菜肴盛装一定要( ),讲究卫生。不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )
2022餐饮服务人员模拟考试41
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
用作膳食()的惟一来源时,不能维持人体健康,有多个品种。以下不属于石斑特点的是()下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。可可粉是()的粉状制品,它的含脂率低,一般为20%。下面属于不正常燃
餐饮服务人员2022历年考试试题(5F)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值,这称为()。在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循( )的守旨。调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。优偏差# 标准差中偏差劣偏差集体利益为先国家利益为重为国家服务为
餐饮服务人员2022历年考试试题(9G)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
食品存放实行()的隔离借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。生与热、成品与半成品食品与杂物药物、食品与天然物成品与半成品

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