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餐饮服务人员技能知识

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2021职业技能鉴定餐饮服务人员模拟试题18
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,标准粉的水分含量不应超过()。屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。()的初加工方法是剥去豆类,洗净即可。沙门氏菌一般在加热75℃时,保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需
2022职业技能鉴定餐饮服务人员试题剖析(04.07)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
下列水果中,血糖指数较低的水果是( )。《餐饮服务许可审查规范》规定,特大型餐馆,大型餐馆,供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、
2022职业技能鉴定餐饮服务人员全套模拟试题213
2022职业技能鉴定餐饮服务人员试题全部答案(06.08)
2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟冲刺试卷190
2020职业技能鉴定餐饮服务人员全套模拟试题124
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
否则出炉后会很快()。按照宴会的规格、标准、菜肴的特点,将几款不同口味特点的点心科学搭配,组合成适应客人不同需要的一组点心,应称为()。制作饺子皮时用()手法,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,两次发酵的
2020职业技能鉴定餐饮服务人员备考模拟试题33
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
属于海洋鱼类。西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()
2021职业技能鉴定餐饮服务人员试题答案(10.02)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
碳水化合物是广泛存在于生物体内的()成分。制汤时要选择()调料调理滋味。营养有机# 化学物质口味重的适量的# 口味轻的质量好的
2021职业技能鉴定餐饮服务人员试题详细解析(11.02)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
食品容器消毒“四过关”的内容是()。面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的( )起重要作用。一洗二刷三冲四消毒# 一冲二刷三洗四消毒一刮二刷三冲四消毒一洗二刷三消毒四冲流散性润滑性着色性疏水性#答案：D
2020职业技能鉴定餐饮服务人员考试题9
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,能均匀缓慢地向下流时,即达到()。果冻大多是( )成型的。冷菜造型艺术是通过多种原料的(),拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态,服务于筵席。氨基酸是有氨基的有机酸,是组成()的
2021职业技能鉴定餐饮服务人员试题正确答案(09.18)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。制作果冻所使用的水果,尽量少用或不用含()多的品种,必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。维生素蛋白质# 营养素无机盐酸性物质# 碱性物质中性物质强碱物质A
2021职业技能鉴定餐饮服务人员试题解析(12.09)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。家畜肉的品质好坏,主要是以肉的()来确定。主料配料围边# 搭配新鲜度软硬度# 纯度肥瘦度
2021职业技能鉴定餐饮服务人员试题单选解析(08.07)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料( )。西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的,具有一定色、香、味、形的营养食品。奶油大蒜计司粉# 胡萝卜奶油、色素面粉、糖# 水、鸭蛋水果、巧克力B
2022职业技能鉴定餐饮服务人员备考模拟试题247
2020职业技能鉴定餐饮服务人员模拟冲刺试卷111
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
下列选项中( )不属于平行刀法加工扒鸭时,在背部斩两道呈十字形状,其目的是()洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是( )。家畜的肌肉组织在肉体中约占()。我区主产的鱼类品种有()。混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是
2020职业技能鉴定餐饮服务人员考试题339
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入( )或泡打粉的缘故。“condensed milk”是指( )。过量摄入食盐,往往是形成原发性( )的主要原因。中国烹饪早期经历的时代分别是()。硬麦通常为强力小麦,故其面粉大量用于制造()。
2020职业技能鉴定餐饮服务人员考试题97
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
蛋白质有许多生理功能,但是( )不属于蛋白质的生理功能。为碱性食物。食品膨松剂又称疏松剂,它能使制品内部形成均匀、致密的(),是西点制作的主要添加剂。角蛋白中胱氨酸的含量较高,酸性和碱性()的含量也很丰富。为促
2022职业技能鉴定餐饮服务人员基础知识每日一练(04月30日)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
细菌性食物中毒不包括( )。焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()原料成本控制的方法有( )。属于料头中的小料头。沙门菌属食物中毒葡萄球菌肠毒
2020职业技能鉴定餐饮服务人员专业知识每日一练(05月09日)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是( )亚硝酸钠属于( )。人类所需要的热能,主要来源于()。农历八月十五是传统的中秋节,从()始,月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。调制面团时,面筋蛋白质达到最大胀润
2021职业技能鉴定餐饮服务人员专业知识每日一练(03月16日)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
水可以调节人体的()。习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是( )焗的英文是()。根据配菜对象分类,配菜可分为( )等几种类型粤菜料头中走油田鸡料是( )。肿胀体温# 身高情绪榛蘑草菇双包蘑菇# 平菇Roast Bake# Stew Boil热

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