餐饮服务人员岗前培训试卷_职业技能鉴定

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餐饮服务人员岗前培训试卷

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餐饮服务人员2022模拟试卷246
餐饮服务人员2022终极模拟试卷169
餐饮服务人员2022模拟冲刺试卷123
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
可使用油糖搅拌法。动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。在下列鱼中,( )在初加工时不需褪鳞。裱制蛋糕或装饰类制品时,裱型的()也各不相同。在下列水果中,()含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。饮
餐饮服务人员2020终极模拟试卷53
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是( )。食品生产企业在开工前,必须向质量监督管理部门申请获得( )。为了掌握原料的实际储存情况,保证饭店的账实相符,对饭店的原料存货()要进行盘点,检查和处理账实差额。以()为主要原
餐饮服务人员2021试题试卷(5AA)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
热水能在涨发过程中改变原料的质地,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果,原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母
餐饮服务人员2021往年考试试卷(6@)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
鲜乳最常见的污染是()反映食品卫生质量的细菌性污染指标有()和大肠菌群。中国菜按菜系主要分为几大菜系( )微生物污染# 化学性污染放射性污染重金属污染农药中毒亚硝酸盐霉菌总数菌落总数#四大菜系六大菜系八
2022餐饮服务人员模拟冲刺试卷131
2020餐饮服务人员模拟冲刺试卷62
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
肉类蛋白质属于( )蛋白质。下列鱼中需要去除黏液的是()不是菜肴命名方法的类型。选择一组正确的叙述( )。在下列食品中呈碱性的是()。()青蟹最肥美的季节。( )属于水生蔬菜。中国菜按菜系主要分为几大菜系( )采用模具
餐饮服务人员2021往年考试试卷(2G)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
当肌体内含糖充足时,机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。油脂蛋白质#
2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟冲刺试卷190
餐饮服务人员2022历年考试试题试卷(1B)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
( )属于前期热处理的工艺方法。米粉中的淀粉是黏性大的( )。《诗经》是西周初至春秋时代中叶约()间诗歌选集。上浆挂糊增稠油滑#水淀粉糖淀粉直链淀粉支链淀粉#300年 500年# 400年 600年答案：D答案：D
2021餐饮服务人员考试试题试卷(1@)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
维生素D为类固醇衍生物,具有抗()的作用。平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和(),以满足生理和一切活动的需要。我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。糖尿病佝偻病# 肠炎大骨节病营养素# 维生素
2020职业技能鉴定餐饮服务人员模拟冲刺试卷111
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
下列选项中( )不属于平行刀法加工扒鸭时,在背部斩两道呈十字形状,其目的是()洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是( )。家畜的肌肉组织在肉体中约占()。我区主产的鱼类品种有()。混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是
2022餐饮服务人员往年考试试卷(4G)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者,可以由()统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录。油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素,油炸面包应该使用()。为了提供足够的信任,表明实体能
2020餐饮服务人员往年考试试卷(5K)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是( )适宜用干煸方法烹调的原料是( )西点席点冷点茶点#烹饪# 烹调料理火候选用质地细嫩的原料选用没有水分的
2020餐饮服务人员考试试题试卷(6F)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。乳化剂在食品加工中,一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。“pudding”是指( )。烹调前烹调后加热时正式烹调时#增稠膨松氧化发泡#
2022餐饮服务人员历年考试试题试卷(2S)
2021职业技能鉴定餐饮服务人员考试试题试卷(6T)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
从搞好配菜工作来说,对配菜人员的工作要求中没有( )在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于()。调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远,常用的放得()、不常用的放得远。有一定的营养
2022职业技能鉴定餐饮服务人员历年考试试题试卷(8C)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
不同性质原料要()焯水。食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料原料上浆后,最好放在()里静置2~3h,使原料与浆液更牢固地“黏合”。分别# 一起同时混合碳酸钠碳酸氢钠# 碳酸氢铵矾碱盐冰箱# 烤箱烘箱水箱答案
2022职业技能鉴定餐饮服务人员考试考试试题试卷(3C)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.鲜竹笋含有较多的( ),故食用时要先焯水或焐油处理。制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使

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