餐饮服务人员的职业素养试题_职业技能鉴定

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餐饮服务人员的职业素养试题

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2021职业技能鉴定餐饮服务人员模拟试题18
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,标准粉的水分含量不应超过()。屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。()的初加工方法是剥去豆类,洗净即可。沙门氏菌一般在加热75℃时,保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需
2022职业技能鉴定餐饮服务人员试题剖析(04.07)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
下列水果中,血糖指数较低的水果是( )。《餐饮服务许可审查规范》规定,特大型餐馆,大型餐馆,供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、
2022职业技能鉴定餐饮服务人员全套模拟试题213
2022职业技能鉴定餐饮服务人员试题全部答案(06.08)
2020职业技能鉴定餐饮服务人员全套模拟试题124
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
否则出炉后会很快()。按照宴会的规格、标准、菜肴的特点,将几款不同口味特点的点心科学搭配,组合成适应客人不同需要的一组点心,应称为()。制作饺子皮时用()手法,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,两次发酵的
2020职业技能鉴定餐饮服务人员备考模拟试题33
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
属于海洋鱼类。西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()
2021职业技能鉴定餐饮服务人员试题答案(10.02)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
碳水化合物是广泛存在于生物体内的()成分。制汤时要选择()调料调理滋味。营养有机# 化学物质口味重的适量的# 口味轻的质量好的
2021职业技能鉴定餐饮服务人员试题详细解析(11.02)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
食品容器消毒“四过关”的内容是()。面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的( )起重要作用。一洗二刷三冲四消毒# 一冲二刷三洗四消毒一刮二刷三冲四消毒一洗二刷三消毒四冲流散性润滑性着色性疏水性#答案：D
2020职业技能鉴定餐饮服务人员考试题97
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
蛋白质有许多生理功能,但是( )不属于蛋白质的生理功能。为碱性食物。食品膨松剂又称疏松剂,它能使制品内部形成均匀、致密的(),是西点制作的主要添加剂。角蛋白中胱氨酸的含量较高,酸性和碱性()的含量也很丰富。为促
2020职业技能鉴定餐饮服务人员考试题9
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,能均匀缓慢地向下流时,即达到()。果冻大多是( )成型的。冷菜造型艺术是通过多种原料的(),拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态,服务于筵席。氨基酸是有氨基的有机酸,是组成()的
2021职业技能鉴定餐饮服务人员试题正确答案(09.18)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。制作果冻所使用的水果,尽量少用或不用含()多的品种,必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。维生素蛋白质# 营养素无机盐酸性物质# 碱性物质中性物质强碱物质A
2021职业技能鉴定餐饮服务人员试题解析(12.09)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。家畜肉的品质好坏,主要是以肉的()来确定。主料配料围边# 搭配新鲜度软硬度# 纯度肥瘦度
2021职业技能鉴定餐饮服务人员试题单选解析(08.07)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料( )。西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的,具有一定色、香、味、形的营养食品。奶油大蒜计司粉# 胡萝卜奶油、色素面粉、糖# 水、鸭蛋水果、巧克力B
2022职业技能鉴定餐饮服务人员备考模拟试题247
2020职业技能鉴定餐饮服务人员考试题339
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入( )或泡打粉的缘故。“condensed milk”是指( )。过量摄入食盐,往往是形成原发性( )的主要原因。中国烹饪早期经历的时代分别是()。硬麦通常为强力小麦,故其面粉大量用于制造()。
餐饮服务人员2022试题分析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
调制干油酥一般采用()的手法。蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。揉摔揣搓擦#消化率表现消化率转化率利用率#答案：D
餐饮服务人员2020试题分析(12.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。煮制法炒制法炸制法腌渍法#片、条# 块、团块、片团、条A
餐饮服务人员2021模拟试题40
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下说法不正确的是()酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管
职业技能鉴定2022餐饮服务人员模拟试题269
2022职业技能鉴定餐饮服务人员试题题库(0Q)

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