餐饮服务人员餐中服务要领_职业技能鉴定

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餐饮服务人员餐中服务要领

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2022餐饮服务人员试题剖析(08.04)
2021餐饮服务人员模拟系统348
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
维生素D为类固醇衍生物,具有抗()的作用。对于自然形状()的原料,可以通过特殊器皿和模具的形状,使成品达到美观大方的物体形象,来满足宴会的需求。鸡蛋中的( ),能使泡夫制品变得柔软、光滑。烩菜的盛装,羹汤一般装至占
2022餐饮服务人员试题剖析(02.19)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
厨房废弃物盛放容器必须(),外观清洁;并且()清理。宫爆鸡丁是属那个菜系的特色菜( )敞开两天敞开每周# 密闭班前密闭每周川菜鲁菜# 湘菜B答案：B
2021餐饮服务人员模拟系统136
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用( )蒸10分钟即可。秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品下列关于调和油的说法,正确的是()广东菜系中常用的鸡类品种是()。
2021餐饮服务人员模拟系统279
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
()是指由于人体不能自行合成,必须由食物供给的脂肪酸。制作( )时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘
2021餐饮服务人员备考模拟试题339
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
不属于涨发干货的目的的是()盛器的大小应与菜肴()相适应。制作清汤的火候要求是()。西点师考试中一般情况下,质量为()g左右的硬质面包,烘烤时间约为35~60min。下列原料中含糖量最多的是()客人对餐厅心理要求表现在()
2022餐饮服务人员试题全部答案(03.08)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
使用杀虫剂进行除虫灭害,应由()按照规定的使用方法进行;使用时()污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。有关维生素的特点说法不正确的是( )。专人不得# 任意人不得专人可以任意
2020餐饮服务人员全套模拟试题54
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
面团的搅拌过程中,由于搅拌产生的( ),使面团的温度升高。食物中淀粉含水量在()时易老化。京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区,其中以()为代表。()又被称为凤梨。清水漂洗法主要适用于( )的原料。对于甜汁,下列说法
2020餐饮服务人员试题详细答案(03.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜,坯料过少,()会挥发过多。面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。水分# 空气二氧化碳热量烘烤损耗# 醒发损耗静置损耗搅拌损耗AA
2020餐饮服务人员试题解析(05.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
混酥面坯切割可以使用()切片、条,使面坯具有曲形花边,起美化作用。热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食,满足()宾客的要求。滚刀# 分刀锯刀刮刀一部分特殊旅游大多数#A
2020餐饮服务人员试题详细解析(04.01)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
酱油的卫生问题主要是( )与生霉。使用()工具、模具后,要及时清理,要擦干净,以免生锈。工业“三废”污染化学性污染微生物污染# 昆虫污染塑料金属# 木质硅胶答案：C?B
2021餐饮服务人员全套模拟试题128
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
赶紧后应浸泡在()。天然好木耳的出成率一般是()。在下列味觉中,属于生理基本味的是()。广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一,磨成粉、浆后制作而成对于老年人骨质疏松症的预防,每天应供给()毫克以上
2022餐饮服务人员模拟冲刺试卷131
2020餐饮服务人员试题全部答案(01.09)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足,相互间的比例()人体的需要。牡蛎所含锌量堪称冠军,每100 g中含锌高达( )。适合# 不适合高于低于5 mg 8 mg# 10 mg 15 mg
2020餐饮服务人员模拟冲刺试卷62
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
肉类蛋白质属于( )蛋白质。下列鱼中需要去除黏液的是()不是菜肴命名方法的类型。选择一组正确的叙述( )。在下列食品中呈碱性的是()。()青蟹最肥美的季节。( )属于水生蔬菜。中国菜按菜系主要分为几大菜系( )采用模具
2021餐饮服务人员试题多选解析(05.19)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
西点制作的工具种类很多,常见的有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。制作()面坯应选用颗粒细小的糖。定型工具# 揉面工具烘烤工具冷藏工具混酥# 面包甜品果冻AA
2022餐饮服务人员冲刺密卷答案(07.31)
2022餐饮服务人员模拟考试41
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
用作膳食()的惟一来源时,不能维持人体健康,有多个品种。以下不属于石斑特点的是()下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。可可粉是()的粉状制品,它的含脂率低,一般为20%。下面属于不正常燃
2022餐饮服务人员试题答案+解析(03.15)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
不能强化的食品种类是( )。制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。谷类食品肉类# 日常食用调味品饮料两次“三” 三个“四” 两个“四”# 三次“四”B答案：C
2020餐饮服务人员试题题库(8J)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果,原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在(),使储存的食品冷却而不冻。延伸性

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