餐饮服务人员从业培训考试试卷答案_职业技能鉴定

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餐饮服务人员从业培训考试试卷答案

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餐饮服务人员2021往年考试试卷(6@)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
鲜乳最常见的污染是()反映食品卫生质量的细菌性污染指标有()和大肠菌群。中国菜按菜系主要分为几大菜系( )微生物污染# 化学性污染放射性污染重金属污染农药中毒亚硝酸盐霉菌总数菌落总数#四大菜系六大菜系八
餐饮服务人员2021往年考试试卷(2G)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
当肌体内含糖充足时,机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。油脂蛋白质#
餐饮服务人员2022历年考试试题试卷(1B)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
( )属于前期热处理的工艺方法。米粉中的淀粉是黏性大的( )。《诗经》是西周初至春秋时代中叶约()间诗歌选集。上浆挂糊增稠油滑#水淀粉糖淀粉直链淀粉支链淀粉#300年 500年# 400年 600年答案：D答案：D
2021餐饮服务人员考试试题试卷(1@)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
维生素D为类固醇衍生物,具有抗()的作用。平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和(),以满足生理和一切活动的需要。我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。糖尿病佝偻病# 肠炎大骨节病营养素# 维生素
餐饮服务人员2022考试试题及答案(2E)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。川菜( )型之多为其他菜系所不可比。脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。猪肉鸡肉羊肉牛肉#味# 菜香辣酵母、盐# 酵母、糖油脂、盐油脂
2022餐饮服务人员往年考试试卷(4G)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者,可以由()统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录。油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素,油炸面包应该使用()。为了提供足够的信任,表明实体能
2020餐饮服务人员往年考试试卷(5K)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是( )适宜用干煸方法烹调的原料是( )西点席点冷点茶点#烹饪# 烹调料理火候选用质地细嫩的原料选用没有水分的
2020餐饮服务人员考试试题试卷(6F)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。乳化剂在食品加工中,一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。“pudding”是指( )。烹调前烹调后加热时正式烹调时#增稠膨松氧化发泡#
餐饮从业2020往年考试试卷(6H)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
加热设备中的远红外线电烤炉,常用的传热方式分为()两类秦式面点中的典型代表品种应首推()。味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。辐射传热和对流传热# 传导传热和辐射
餐饮从业2020往年考试试卷(4AH)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
沙门氏菌一般在加热75℃时,保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ,保持12min方可细菌死亡。某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为( )。( )可以全面反映生
餐饮服务人员2020历年考试试题及答案(5G)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
食物消化吸收的主要部位是( )。制作产品5个,产品耗用主料5元,配料3元,调料2元,燃料2元,该产品单位原料成本为()元。下列点心不属于混酥类的是( )。胃口腔小肠# 大肠1.4 2.4 2.0# 1.0巧克力排蛋塔苹果酥条# 苹果排
2022餐饮服务人员历年考试试题试卷(2S)
2021职业技能鉴定餐饮服务人员考试试题试卷(6T)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
从搞好配菜工作来说,对配菜人员的工作要求中没有( )在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于()。调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远,常用的放得()、不常用的放得远。有一定的营养
2022职业技能鉴定餐饮服务人员考试考试试题试卷(3C)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.鲜竹笋含有较多的( ),故食用时要先焯水或焐油处理。制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使
餐饮从业2021考试试题及答案(9Y)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
属于水生类蔬菜品种是( )感受咸最为灵敏的人体感觉器官的部位是( )。食具常用的物理消毒法是()百合绿芦笋竹笋茭白#咽喉部位舌面味蕾# 鼻腔黏膜口腔黏膜漂白粉消毒法新洁乐灭消毒法煮沸消毒法# 红外线消毒法答
餐饮从业2020考试试题及答案(3AI)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
成菜不仅鲜香,而且不易变质的食用菌是()。即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。在小麦的结构中,主要食用部位应该是()。猴头菌口蘑竹荪# 羊肚菌速度慢速度快# 速度适中速度渐变
餐饮从业2022考试试题及答案(6X)
2022职业技能鉴定餐饮服务人员历年考试试题试卷(8C)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
不同性质原料要()焯水。食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料原料上浆后,最好放在()里静置2~3h,使原料与浆液更牢固地“黏合”。分别# 一起同时混合碳酸钠碳酸氢钠# 碳酸氢铵矾碱盐冰箱# 烤箱烘箱水箱答案
餐饮从业人员2022考试试题试卷(6Z)
餐饮从业人员2022往年考试试卷(3J)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
《餐饮服务许可审查规范》要求,中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()药膳既有所宜,也有所忌,按病理而定。肝病忌()。制作干果馅料时,下列操作是

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