餐饮服务人员安全培训试题_职业技能鉴定

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餐饮服务人员安全培训试题

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餐饮服务人员2022试题分析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
调制干油酥一般采用()的手法。蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。揉摔揣搓擦#消化率表现消化率转化率利用率#答案：D
餐饮服务人员2020试题分析(12.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。煮制法炒制法炸制法腌渍法#片、条# 块、团块、片团、条A
餐饮服务人员2021模拟试题40
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下说法不正确的是()酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管
餐饮服务人员2022试题答案(07.25)
餐饮服务人员试题答案+解析(06.22)
餐饮服务人员2021试题详细解析(12.06)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
家禽的胆囊一般与()粘连,加工时要小心剥出。属于气体燃料。肝# 胗肠食管轻柴油液化石油气# 煤油煤
餐饮服务人员2022全套模拟试题16
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上,()上配料后,双手向前推动卷起成形。浮雕图案向外凸的称为()。制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些( )。()“利群” 被山东省工商行政管理局评为山东省著名商标.干货原料吸水量
餐饮服务人员2020全套模拟试题95
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。一般来讲,温度愈高,果冻定型所需的( )。用于加工传统调料耗油的基本原料是( )适合( )的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。食品污染按其性质可
餐饮服务人员2021试题全部答案(05.18)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
山东菜的代表菜有()。一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。脆皮大肠风味大肠九转大肠# 糖醋大肠稳定变化从高从低#
餐饮服务人员2021考试题207
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响,使后者改变无有的味觉,这称为()现象。黄鱼为我国渔
餐饮服务人员2021全套模拟试题39
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团(),油面放在水面团上方中央,水面团包油面。经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是(
餐饮服务人员2022试题正确答案(02.02)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。关于焯法的说法,不正确的是( )。自动控制# 声控控制感光控制激光控制焯分白焯法和生焯法两种焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯生焯的原料一般要腌
餐饮服务人员2020备考模拟试题73
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
花生粘一般用( )方法装盘。平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。焙烤百分比是以点心配方中
餐饮服务人员2021考试题17
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法,水产品将用作什么用途。下列鱼中需要去除黏液的是()我国食盐产量最高的是( )。引起食物中毒
2022餐饮服务人员试题剖析(08.04)
2022餐饮服务人员试题剖析(02.19)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
厨房废弃物盛放容器必须(),外观清洁;并且()清理。宫爆鸡丁是属那个菜系的特色菜( )敞开两天敞开每周# 密闭班前密闭每周川菜鲁菜# 湘菜B答案：B
餐饮服务人员2021试题题库(8K)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
安徽菜的特点是就地取材,选料()。风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的特点要能突出( )的风格特点。中筋面粉面筋质湿重高于( ),较多用于油酥类点心的制作。严格严谨# 精细认真餐厅布局甜点# 餐厅档次装饰物23% 24%#
餐饮服务人员2021试题多选答案+解析(08.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
著名鸡种“九斤黄”原产于( )。不同油脂的物理特性也不相同,所以有些在常温下呈固体,有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( ),所以在常温下一般呈固态。山东# 江苏安徽浙江含有胆固醇淀粉含量较高
餐饮服务人员2021试题试卷(5AA)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
热水能在涨发过程中改变原料的质地,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果,原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母
餐饮服务人员2020试题题库(9AH)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法,水产品将用作什么用途。工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。选用质地细嫩的原料# 汤汁颜色保持本色

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