2018年餐饮服务人员考试题_职业技能鉴定

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2018年餐饮服务人员考试题

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餐饮服务人员2021考试题207
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响,使后者改变无有的味觉,这称为()现象。黄鱼为我国渔
餐饮服务人员2021考试题17
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法,水产品将用作什么用途。下列鱼中需要去除黏液的是()我国食盐产量最高的是( )。引起食物中毒
餐饮服务人员2021终极模考试题197
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干藏食品的湿度应控制在()范围内。抑制土豆发芽采用( )。中国早期面点形成的时间大约是()。直刀法包括()几种以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。调制硬质面包
餐饮服务人员2020模拟考试题46
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行,三步程序要()。下列关于味精的说法,不正确的是()配单一原料的菜肴,必须突出原料的( )我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。燃烧中
餐饮服务人员2020模拟考试题350
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
抹刀是用不锈钢片制成的,(),是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。清酥制品成形的操作间温度应适宜,应避免()。焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。我国食盐产量最高的
餐饮服务人员2021模拟考试题277
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
鲜汤在烹调中主要起()的作用。盐发以( )为传热介质。制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。每人每天食用的烹调用油最好在()以下,占膳食总量的2%。()是将一些
2020职业技能鉴定餐饮服务人员考试题97
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
蛋白质有许多生理功能,但是( )不属于蛋白质的生理功能。为碱性食物。食品膨松剂又称疏松剂,它能使制品内部形成均匀、致密的(),是西点制作的主要添加剂。角蛋白中胱氨酸的含量较高,酸性和碱性()的含量也很丰富。为促
2020职业技能鉴定餐饮服务人员考试题9
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,能均匀缓慢地向下流时,即达到()。果冻大多是( )成型的。冷菜造型艺术是通过多种原料的(),拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态,服务于筵席。氨基酸是有氨基的有机酸,是组成()的
2020职业技能鉴定餐饮服务人员考试题339
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入( )或泡打粉的缘故。“condensed milk”是指( )。过量摄入食盐,往往是形成原发性( )的主要原因。中国烹饪早期经历的时代分别是()。硬麦通常为强力小麦,故其面粉大量用于制造()。
餐饮服务人员2021模拟考试题免费下载329
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
混酥塔的质量标准为塔底(),成品大小、颜色金黄一致。混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。中国早期面点形成的时间大约是()。长期在有辐射影响的环境中工作的人群,( )有助于抗辐射。乳冻液
餐饮服务人员2021模拟考试题免费下载1
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
清酥制品烘烤温度过低,油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。出料率是原料加工后重量与( )百分比。“Margarine”是指( )。烹制五彩
餐饮服务人员2022模拟试卷246
餐饮服务人员2022试题分析(04.03)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
调制干油酥一般采用()的手法。蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。揉摔揣搓擦#消化率表现消化率转化率利用率#答案：D
餐饮服务人员2020试题分析(12.26)
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。煮制法炒制法炸制法腌渍法#片、条# 块、团块、片团、条A
餐饮服务人员2021模拟试题40
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
以下说法不正确的是()酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管
2020餐饮服务人员免费模拟考试题90
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
乳冻的品质标准是软硬适度,造型()。某成品的销售毛利率为60%,在成品成本不变的条件下,其成本毛利率是( )。用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为()。在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循( )的守
2021职业技能鉴定餐饮服务人员终极模考试题204
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
是符合设备安全操作规范的。鱼类组胺中毒属于( )食物中毒。重体力劳动者每天需要糖类( )克。羊肉忌( ),同食会伤元气.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。我国规定可使用的
2022职业技能鉴定餐饮服务人员终极模考试题149
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